რატომ არ შეერევა ზეთი წყალში?

ზეთის დაღვრა და სალათის სახვევები მნიშვნელოვან სამეცნიერო გაკვეთილს აჩვენებს: ზეთი და წყალი არ ერევა. ამ ფენომენის მიზეზები ეხება უმცირეს ნაწილაკებს, რომლებიც ქმნიან თითოეულ ამ ნივთიერებას. წყლისა და ზეთის მოლეკულური სტრუქტურა განსაზღვრავს მათ ერთმანეთთან ურთიერთქმედების გზას. გავრცელებული მოსაზრების საწინააღმდეგოდ, ზეთი და წყალი ერთმანეთს არ იშურებს. მათი ძირითადი მახასიათებლების გადახედვა აჩვენებს თუ რატომ დაშორდნენ ისინი ერთმანეთს.

წყლისა და ზეთის ურთიერთქმედება ხდება წყლის მოლეკულების ელექტრული მუხტით. წყლის მოლეკულა შეიცავს წყალბადის ორ ატომს და ჟანგბადის ერთ ატომს, აქედან გამომდინარეობს მისი სამეცნიერო სახელი "H20". წყალბადის ატომები გამოყოფენ ა პოზიტიური ელექტრული მუხტი მოლეკულის ერთ ბოლოში, ხოლო ჟანგბადის ატომები უარყოფით ელექტრო მუხტს აყენებს მეორეზე მხარე ამ მიზეზის გამო, მეცნიერებმა წყლის მოლეკულებს "პოლარული" უწოდეს. ნავთობის მოლეკულები არ შეიცავს მუხტს, ანუ ისინი არაპოლარულია.

უარყოფითი მუხტის მქონე ატომები იზიდავს პოზიტიური მუხტის მქონეებს. ასე რომ, უარყოფითად დამუხტული ჟანგბადის ატომი ერთი წყლის მოლეკულის ბოლოს იზიდავს დადებითად დამუხტულ წყალბადის ატომებს მეორის ბოლოს. ისინი ქმნიან კავშირს, რომელსაც "წყალბადის ბმას" უწოდებენ. წყლის მოლეკულების ელექტრული მუხტის გამო, ნავთობის მოლეკულები უფრო ძლიერი მიზიდულობა აქვთ წყლის მიმართ, ვიდრე სხვა ზეთის მოლეკულების მიმართ. სწორედ ამიტომ, ზეთი ქმნის თხელი ფილმის შექმნას, როდესაც მცირე რაოდენობით ეშვება წყალზე. ნავთობის მოლეკულები ცდილობენ გაშლილიყვნენ წყალთან დასაკავშირებლად, ვიდრე შექმნან ერთმანეთზე დამაგრებული ზეთის მოლეკულების მჭიდრო ბურთი.

მათი პოლარობის გამო, წყლის მოლეკულები უფრო ძლიერი მიზიდულობა აქვთ ერთმანეთის მიმართ, ვიდრე ნავთობის მოლეკულების მიმართ. ნავთობის მოლეკულები ცდილობენ დაუკავშირდნენ წყალს, მაგრამ წყლის მოლეკულების დამაკავშირებელი წყალბადის ობლიგაციები ძალზე ძლიერი რჩება, რომ არ შევიდეს. წყლის ზედაპირზე გადატანის შემთხვევაში, ზეთი ერთი მოლეკულის სისქის ფენად გაიწვება, რადგან თითოეული ზეთის მოლეკულა ცდილობს წყალთან მიერთებას. წყალში შერევის შემთხვევაში, ნავთობის მოლეკულები წარმოიქმნება ცალკეულ ბურთულებად, რადგან წყლის მოლეკულების შეკრული ობლიგაციები ადვილად არ იშლება და მათ შიგნით უშვებენ.

მას შემდეგ, რაც წყლის მოლეკულები არ უშვებენ ნავთობის მოლეკულას ერთმანეთთან კავშირის საშუალებით, ზეთი წყლის ცენტრიდან შორდება. თქვენ ვერ იპოვით წყლის ქილას, რომელიც მდებარეობს შუაში ზეთით - წყლის მოლეკულები არ გამოყოფენ ამ სცენარის დასაწყებად. წყლის მოლეკულები უფრო მაღალი სიმკვრივით გამოირჩევიან, ვიდრე ნავთობის მოლეკულები, რაც ნიშნავს, რომ მათი წონა უფრო მეტია. იმის გამო, რომ მსუბუქია, ზეთი მაღლა ადის. თუ აურიეთ, ზეთი და წყალი ყოველთვის კვლავ გამოყოფა ზემოდან ზეთით.