რომელი ლიპიდები ხსნიან წყალში?

ლიპიდები არის მოლეკულების კლასი, რომლებსაც აქვთ ძალიან ცუდი წყალხსნადობა, განსაზღვრებით. როგორც ასეთი, უმარტივესი პასუხი კითხვაზე, თუ რომელი ლიპიდები ხსნიან წყალში, არცერთი არ არის. ამასთან, არსებობს რამდენიმე ლიპიდი, რომლებსაც, შეცვლილი სახით, აქვთ წყალში შეზღუდული ხსნადობა. ეს არის გარკვეული ლიპიდების მნიშვნელოვანი თვისება და ხელს უწყობს მათ ფუნქციონირებას.

მრავალი ბიოქიმიური ნივთიერება მოლეკულური სტრუქტურის მიხედვით კატეგორიებში ხვდება. მაგალითად, ცილები არის ნაერთები, რომლებიც შედგება მცირე სამშენებლო ბლოკებისგან, რომლებსაც ამინომჟავებს უწოდებენ, ხოლო ნახშირწყლები - მცირე ზომის საშენი ბლოკებისგან, რომლებსაც მონოსაქარიდები უწოდებენ. ლიპიდებს არ აქვთ საერთო საშენი მასალები; ისინი საკმაოდ მრავალფეროვანია მათი ქიმიური შემადგენლობით. ამის ნაცვლად, ისინი განისაზღვრება ხსნადობაზე დაყრდნობით, განმარტავენ Dr. რეჯინალდ გარეტი და ჩარლზ გრიშამი თავიანთ წიგნში "ბიოქიმია", სადაც ლიპიდები ბიომოლეკულებია, რომელთა წყალში ხსნადობა ძალზე შეზღუდულია.

მიუხედავად იმისა, რომ ლიპიდებს ტექნიკურად აქვთ წყალში ცუდი ხსნადობა, არსებობს გარკვეული კატეგორიის ლიპიდები, რომლებიც ნაწილობრივ იხსნება წყალში. ცხიმოვანი მჟავები ერთი მაგალითია. ბუნებაში და სხეულში ცხიმოვანი მჟავები იშვიათია, როგორც თავისუფალი ნაერთები - ზოგადად, ისინი უფრო დიდი მოლეკულების ნაწილად გვხვდება, როგორიცაა ტრიგლიცერიდები ან ფოსფოლიპიდები. ამასთან, თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავები შედგება გრძელი "კუდისგან", რომელიც შედგება ნახშირბადისგან და წყალბადისგან. კუდი არ არის წყალში ხსნადი, მაგრამ კარგად იხსნება ცხიმსა და ზეთში. მათ ასევე აქვთ "თავი", რომელიც შეიცავს ჟანგბადის ორ ატომს, რომელსაც წყლის ხსნადობა მნიშვნელოვნად აქვს.

მას შემდეგ, რაც ცხიმოვან მჟავებს აქვთ კუდი, რომელიც კარგად იხსნება ზეთში და თავი, რომელიც იხსნება წყალში, ისინი ამზადებენ კარგ საპნებს. ტრიგლიცერიდებისგან, რომლებიც ცხოველური ცხიმებია, თავისუფალი ცხიმოვანი მჟავების წარმოება შესაძლებელია ტროგლიცერიდების კოვზით ან ფუძით რეაქციით. ამის შედეგად ხდება ცხიმოვანი მჟავების ქაფიანი ნარევი. ცხიმოვანი მჟავები კუდს წვნიანში ან ზეთში აწვალებენ, რომლებიც გარს აკრავს, ხოლო წყალში ხსნადი თავები რჩება ცხიმის ან ზეთის გარეთ. ეს ქმნის ცხიმის ემულგაციას, რაც ნიშნავს, რომ ზეთის წვეთები საბოლოოდ გარშემორტყმულია ცხიმოვანი მჟავებით და წყდება წყალში. ამ გზით, საპონი ხელს უწყობს ცხიმის ზედაპირის გარეცხვას.

ნაღვლის მარილები არის ლიპიდის კიდევ ერთი მაგალითი, რომელსაც ნაწილობრივ წყალში ხსნადობა აქვს. ცხიმოვანი მჟავების მსგავსად, ნაღვლის მარილები შედგება მოლეკულის დიდი ნაწილისგან, რომელიც არ არის წყალში ხსნადი და იხსნება ცხიმში. ნაღვლის მარილის მცირე ნაწილი წყალში ხსნადია. თქვენი საჭმლის მომნელებელი ტრაქტი იყენებს ნაღვლის მარილებს, რომ დაანგრიოს დიეტური ცხიმი მცირე ნაწილად და ემულსირება მოახდინოს, რაც ნიშნავს მის შეჩერებას ნაწლავის წყალზე მომნელებელ წვენებში, განმარტავს დოქტორი ლორალი შერვუდი თავის წიგნში „ადამიანი Ფიზიოლოგია."