თუ თქვენი ორი მეგობარი ზეთსა და წყალსავით აირია და ორივე წვეულებაზე მიიწვიეთ, შეიძლება უხერხული იყოს სიტუაცია. ზეთი და წყალი არის შეურყვნელი, რაც ნიშნავს, რომ ისინი არ ერევა. თუ თქვენს მეგობრებს ერთ ოთახში მოუწევთ დარჩენა, ისინი ალბათ მოპირდაპირე მხარეს აღმოჩნდებიან და ერთმანეთს მზერა აარიდეს. ეს არსებითად ხდება, როდესაც წყლის კონტეინერს ზეთს უმატებთ: ნავთობისა და წყლის მოლეკულები დაშორებულია და იმიტომ, რომ ზეთი ნაკლებად მკვრივია, ზეთის მოლეკულები მიედინება კონტეინერის ზედა ნაწილში და ტოვებს კონტეინერის ქვედა ნაწილს წყალში მოლეკულები.
საპონი დაუმატეთ ზეთისა და წყლის ნარევს, თუმცა საქმე სხვაგვარადაა. საპონი მოქმედებს როგორც მესამე ადამიანი, რომელიც კარგ ურთიერთობაშია თქვენს ორივე მეგობართან და შეუძლია მათ თავი ისე კომფორტულად აგრძნობინონ, რომ დარჩნენ იმავე ოთახში. საპონი არ ქმნის წყალში წყალს, მაგრამ ის ხელს უწყობს ნავთობის მოლეკულების უფრო მცირე დაყოფას, რომელთა წყალში დაშლა შეიძლება.
როგორ შუამავლობს საპონი ზეთსა და წყალს შორის
როდესაც წყალბადის ორი ატომი გაერთიანდება ჟანგბადის ატომთან და ქმნის წყლის მოლეკულას, წყალბადები მიგრირებენ ჟანგბადის ერთ მხარეზე, რაც ქმნის მუხტის სხვაობას ორ მხარეს შორის. წყლის მოლეკულები ელექტროსტატიკულად იზიდავენ ერთმანეთს და წარმოქმნიან წყალბადის ბმას, რომელიც არც ისე ძლიერია, როგორც კოვალენტური ბმა, რომელიც ატარებს მოლეკულებს, მაგრამ მაინც საკმაოდ ძლიერია. წყალი შეერევა მხოლოდ სხვა პოლარულ მოლეკულებთან ან დამუხტულ იონებთან ელექტრული მიზიდულობით, რომელიც საკმარისია ამ წყალბადის კავშირის გასატეხად, ან მინიმუმ შეცვლისთვის.
ნავთობის მოლეკულები გაცილებით დიდია, ვიდრე წყლის მოლეკულები და რაც მთავარია, მათ არ აქვთ ა პოლარული მუხტი. როდესაც წყალს ზეთს დაასხამთ, ნავთობის მოლეკულები ვერ წყვეტენ წყლის მოლეკულებს წყალბადის კავშირისგან მოშორებით ნავთობის მოლეკულები იკრიბებიან და ქმნიან დიდ გლობებს, რომლებიც მიგრირებენ ზედაპირზე, სადაც ისინი ცალკე წარმოიქმნება ფენა.
საპნის მოლეკულის სტრუქტურა არის ნახშირწყალბადების გრძელი სტრიქონი, რომელთა ერთი დამუხტული ბოლოა, ხოლო მეორე ბოლოს იონური, ან დამუხტული. საპნის მოლეკულაა ჰიდროფილური და ჰიდროფობიური, რაც იმას ნიშნავს, რომ მას წყალი ერთდროულად იზიდავს და მოგერიებაც. იმის გამო, რომ დატვირთული დასასრული ერევა ზეთს და დამუხტული ბოლოს ურევს წყალს, საპნის მოლეკულებს შეუძლიათ გატეხონ ზეთის მოლეკულები უფრო მცირე ზომისებად და მათთან დაკავშირებული წყლის მოლეკულების საშუალებით გარს შემოიტანონ ნავთობის მცირე ფრაგმენტები და შექმნან ემულსია.
ზეთის, წყლისა და საპნის ექსპერიმენტი
თქვენ შეგიძლიათ ნახოთ ეს დინამიკა მოქმედებაში მცენარეული ზეთის ჩამოსხმის წყალში. გაითვალისწინეთ, როგორ ქმნის ზეთი ზედაპირზე მიგრირებულ მძივებს. ამ მძივების დაშლა შეგიძლიათ შუშის შერყევით, მაგრამ როგორც კი შერყევა შეჩერდება, მძივები რეფორმირდება და ზეთი კვლავ იზრდება.
ახლა დაამატეთ რამდენიმე საცობი საპნის საპონი და კვლავ შეანჯღრიეთ. ამჯერად, ნარევი ღრუბელი გახდება. მოღრუბლულობა ხდება იმის გამო, რომ საპონი ზეთის მოლეკულებს უფრო მცირე ფრაგმენტებად ყოფს და ავრცელებს მთელ ხსნარში. ზეთი არ დაიშალა ისევე, როგორც მარილი იხსნება წყალში; მოლეკულები ძალიან მცირეა და ერთმანეთისგან ძალიან მიმოფანტულია, რომ ჯგუფებად ჩამოყალიბდეს, მაგრამ ისინი გადაჯგუფდებიან, თუ კონტეინერს მთელი ღამის განმავლობაში გააჩერებთ.
საპონი ასუფთავებს ცხიმიან კერძებს
სასარგებლო ნავთობისა და წყლის ექსპერიმენტის დასკვნაა ცხიმიანი და ზეთოვანი კერძების წყლით გაწმენდის მცდელობა მარტო მოხდება, რომ ვერ მოხდება, რადგან ზეთი არ აირია და ჭურჭელზე დარჩება, რაც არ უნდა წყალი დალიოთ გამოყენება ცხელი წყალი ეხმარება, მაგრამ მხოლოდ ოდნავ. თქვენ გჭირდებათ საპონი სამუშაოს სწორად შესასრულებლად, რადგან საპონი ნავთობის მოლეკულებს აშორებს და წყლის მოლეკულებს გარს უვლის, ამიტომ ისინი გაირეცხებიან.
