ნატრიუმის ბენზოატი არის საკვები კონსერვანტი, რომელიც ბუნებრივად გვხვდება ზოგიერთ ხილში. ქიმიკატს წარმოადგენს ბენზოინის მჟავას ნატრიუმის მარილი და ითვლება უსაფრთხოდ კანში მისი მიღება და გამოყენება. ის არ უნდა იქნას გამოყენებული გარკვეულ მჟავე პროდუქტებში, რადგან ის შეიძლება გაერთიანდეს და შექმნას მავნე ნაერთები, მაგრამ ის არ არის ტოქსიკური და არ აღიზიანებს ქსოვილს. იგი ადვილად იხსნება წყალში და მისი ძირითადი გამოყენებაა საკვები და კოსმეტიკური საშუალებების ფორმების და ბაქტერიების ზრდის დათრგუნვა.
TL; DR (ძალიან გრძელია; არ წავიკითხე)
ნატრიუმის ბენზოატი არის ნატრიუმის მარილი, NaC7ჰ5ო2, ბენზოინის მჟავას, C7ჰ6ო2. იგი წარმოიქმნება მაშინ, როდესაც ბეზოის მჟავა რეაგირებს ნატრიუმის ჰიდროქსიდთან, NaOH- თან და ნატრიუმის იონი ცვლის წყალბადის იონებს მჟავაში და წარმოქმნის ნატრიუმის ბენზოატს და წყალს. ქიმიური ნივთიერება ბუნებრივად გვხვდება ხილში, როგორიცაა ქლიავი და მოცვი, და მას იყენებენ როგორც კონსერვანტს საკვებ და კოსმეტიკურ საშუალებებში, რადგან ის აფერხებს ფორმების და ბაქტერიების ზრდას.
ზოგიერთ მჟავე საკვებში, ნატრიუმის ბენზოატს შეუძლია რეაგირება მოახდინოს ასკორბინის ან ლიმონმჟავასთან და წარმოქმნას ბენზოლი, პოტენციური კანცეროგენული ნაერთი. მიუხედავად იმისა, რომ მას ზოგჯერ ურევენ ბურაქსთან ან ნატრიუმის ბორატთან, რომელიც წარმოადგენს ბორის მჟავას მარილს, ორი ქიმიური ნივთიერება სრულიად განსხვავებულია.
ნატრიუმის ბენზოატის ქიმია
ნატრიუმის ბენზოატი არის ნატრიუმის მარილი, რომელიც მიიღება ბენზოინის მჟავას ნატრიუმის ჰიდროქსიდთან რეაგირებისას. ეს არის მჟავა-ტუტოვანი რეაქცია, რომელიც წარმოქმნის მარილს, რომელიც არის ნატრიუმის ბენზოატი და წყალი. ქიმიური ფორმულაა:
გ7ჰ6ო2 + NaOH = NaC7ჰ5ო2 + თ2ო
წყალში, ნაერთი იხსნება და იშლება ნატრიუმის იონში და ბენზოინის მჟავას იონში. მისი მყარი ფორმით ეს არის თეთრი, მარცვლოვანი ან კრისტალური ფხვნილი, რომელიც შეიძლება დაემატოს საკვებს ან კოსმეტიკურ საშუალებებს.
მსგავსი სახელების ნატრიუმის სხვა ნაერთებია ნატრიუმის ბორტი ან ბორაქსი და ნატრიუმის კარბონატი ან სოდა. ისინი ზოგჯერ ერევა ნატრიუმის ბენზოატთან, მაგრამ ისინი სულ სხვა ქიმიკატებია. ბორაქსი არის ბორის მჟავას მარილი და შეიცავს ბორს, ხოლო სოდა, გამოირჩევა საცხობი სოდის ან ნატრიუმის ბიკარბონატისგან, ნახშირმჟავას მარილია. არც ერთი ჩვეულებრივ არ გამოიყენება საკვებ დანამატად, რადგან ისინი არ არიან ისეთივე უსაფრთხო, როგორც ნატრიუმის ბენზოატი.
სად არის ნატრიუმის ბენზოატი?
ნატრიუმის ბენზოატი ხელს უშლის ფორმებსა და ბაქტერიებს საკვებიდან და კოსმეტიკური საშუალებებით. ის ბევრ ხილის სასმელში, სალათის სახვევებსა და ზეთებში და მურაბებში გვხვდება. კოსმეტიკური მწარმოებლები მას იყენებენ კანის კრემებსა და სხვა კოსმეტიკურ საშუალებებში, რათა მათ სიახლე შეინარჩუნონ. ის ბუნებრივად გვხვდება ხილში, როგორიცაა ქლიავი და მოცვი და სანელებლებში, როგორიცაა დარიჩინი. ქიმიური ნივთიერების გამოყენება ფართოდ არის გავრცელებული, რადგან იგი იაფია და რადგან მცირე კონცენტრაციები, როგორც წესი, 0,05 - 0,1 პროცენტი ეფექტურია.
ხსნარში, ბენზოის მჟავას იონი არის აქტიური ნივთიერება და მოქმედებს უშუალოდ მიკროორგანიზმებზე, მათი საქმიანობის შესამცირებლად. როდესაც გამოიყენება გარკვეულ საკვებში, მაგალითად, მჟავე ციტრუსის სასმელებში, ნატრიუმის ბენზოატმა შეიძლება რეაგირება მოახდინოს სხვა მჟავებთან, როგორიცაა ლიმონმჟავა ან ასკორბინის მჟავები და შექმნას ბენზოლი, პოტენციური კანცეროგენული ნაერთი. იმის გამო, რომ უმეტეს საკვებში ნატრიუმის ბენზოატის დონე ძალიან დაბალია, ბენზოლის შესაბამისი კონცენტრაცია ასევე საშიშ დონეზე დაბალი იქნება. ზოგადად, ნატრიუმის ბენზოატი არის უსაფრთხო, საერთო, იაფი და ეფექტური საკვები დანამატი, რომელსაც აქვს გარკვეული შეზღუდვები გარკვეული მჟავე საკვების მაღალი მოხმარებისთვის.