სუკრალოზა (C12ჰ19ო8კლ3) არის არაკალორიული, ხელოვნური დამატკბობელი საქაროზასგან. ეს არის ქლორის შემცვლელი დისაქარიდი, რომელიც შედგება ერთი გლუკოზისა და ერთი ფრუქტოზის ერთეულისგან. საჭმლის მომნელებელ ტრაქტში ჰიდროლიზისადმი მდგრადია, სუკრალოზა არ წარმოქმნის გლიკემიურ რეაქციას და ამიტომ უსაფრთხოა დიაბეტით დაავადებულთათვის.
ფრუქტოზა (C6ჰ12ო6) არის მონოსაქარიდი, რომელიც მიიღება სიმინდისგან. ეს ასოცირდება სიმსუქნესთან, დიაბეტთან და არაალკოჰოლური ცხიმოვანი ღვიძლის დაავადებებთან ღვიძლში და უჯრედებში მეტაბოლიზმის გამო. მაღალი ფრუქტოზა სიმინდის სიროფი არის ფრუქტოზის ძირითადი წყარო საკვები ინგრედიენტებში. ადამიანები, რომლებიც ალერგიული არიან სიმინდის მიმართ, უნდა ეძებონ სიმინდის პროდუქტების ალტერნატივა (მაგალითად, მაღალი ფრუქტოზა სიმინდის სიროფი) და შეინარჩუნონ სიმინდის გარეშე დიეტა.
სუკრალოზა vs. საქაროზა
ერთ-ერთი ყველაზე გავრცელებული სუკრალოზაზე დაფუძნებული დამატკბობელი არის "სპლენდა", პატარა ყვითელი პაკეტი, რომელსაც ხშირად ხედავდით ყავის მაღაზიებში. სუკრალოზა გვთავაზობს ფართო pH– ს, წყალხსნარს, თერმულ და თაროების სტაბილურობას, რაც პოპულარობას ხდის საკვებ პროდუქტებსა და სასმელებში,
- დესერტები
- სახვევები
- ბურღულეულის საუზმე
- ალკოჰოლური სასმელები
ფრუქტოზა ან ხილის შაქარი
ფრუქტოზა (ქიმიური ფორმულა C6ჰ12ო6), ან ხილის შაქარი, არის მონოსაქარიდი, რომელიც კომერციულად წარმოებულია სიმინდის, შაქრის ლერწმის და შაქრის ჭარხლისგან. ეს არის დისაქარიდის საქაროზის კომპონენტი და ქიმიური სტრუქტურა აქვს ქვემოთ.
საკვების ინგრედიენტებში ფრუქტოზის ძირითადი წყარო არის მაღალფრუქტოზული სიმინდის სიროფი. მაღალი ფრუქტოზას სიმინდის სიროფი (HFCS) არის გლუკოზისა და ფრუქტოზას მონოსაქარიდების ნარევი და მომდინარეობს სიმინდისგან. მისი წარმოება მოითხოვს შემდეგ ნაბიჯებს:
1) სველი საღარავი სიმინდის სახამებლის გამოსაღებად
2) საკარიფიკაცია და ლიქიფაქცია პოლიმერული სახამებლის ჰიდროლიზებისთვის გლუკოზაზე
3) გლუკოზის იზომერიზაცია ფრუქტოზამდე
4) ფრაქცია, პროდუქტის ნაკადში ფრუქტოზას გამდიდრების მიზნით
ფრუქტოზას მაღალი მიღება ასოცირდება სიმსუქნე, დიაბეტი და არაალკოჰოლური ცხიმოვანი ღვიძლის დაავადება (NAFLD). ღვიძლში, რომელიც ფრუქტოზას მეტაბოლიზმის ერთ-ერთი მთავარი ადგილია, ფრუქტოზა გარდაიქმნება ტრიგლიცერიდში, შარდმჟავაში და თავისუფალ რადიკალებად. ტრიგლიცერიდის დაგროვებამ შეიძლება გამოიწვიოს არტერიების გადაკეტვა, ხოლო თავისუფალი რადიკალები აზიანებენ უჯრედებს და გენებს. უჯრედებში ფრუქტოზა სწრაფად გარდაიქმნება გლუკოზად, რაც ხელს უწყობს ინსულინის წინააღმდეგობას, დიაბეტის წინამორბედს.
ზოგიერთ ადამიანს შეიძლება ჰქონდეს ალერგია სიმინდის, სიმინდის აუტანლობის ან ფრუქტოზას მალაბსორბციის პრობლემაზე, რამაც შეიძლება გამოიწვიოს მსუბუქი და მწვავე სიმპტომები, როგორიცაა მუცლის ტკივილი, დიარეა, დაღლილობა, გამონაყარი, ჭინჭრის ციება, თავის ტკივილი და სუნთქვაც კი სირთულე. ამიტომ მათ, ვინც ალერგია აქვთ სიმინდს, უნდა ეძებონ სიმინდის პროდუქტების ალტერნატივები (მაგალითად, მაღალი ფრუქტოზა სიმინდის სიროფი) და შეინარჩუნონ სიმინდის გარეშე დიეტა.