ტესტი შაქრის შემცირებისთვის

შაქრის მრავალფეროვნება ბუნებაში არსებობს და განსხვავებული ქიმიური და ბიოლოგიური თვისებები აქვთ. შემამცირებელი შაქარი არის შაქარი, რომელიც შეიცავს ან შეიძლება შექმნას ალდეჰიდი ან კეტონი და რომელსაც შეუძლია შეასრულოს შემამცირებელი საშუალება. შაქრის შემცირების ქიმიური თვისებები ასრულებს როლს დიაბეტისა და სხვა დაავადებების დროს და ასევე წარმოადგენს ზოგიერთი საკვების მნიშვნელოვან შემადგენელს. არსებობს რამდენიმე ტესტი, რომელიც ხარისხობრივად ან რაოდენობრივად განსაზღვრავს შაქრების შემცირებას.

TL; DR (ძალიან გრძელია; არ წავიკითხე)

ბენედიქტის და ფელლინგის ტესტები შაქრის შემცირების ორი ჩვეულებრივი ტესტია.

ნებისმიერი შაქარი, რომელიც ქმნის ალდეჰიდს ან კეტონს ტუტე ხსნარის არსებობისას, წარმოადგენს შაქრის შემცველობას. შაქრის შემცირების ტიპები მოიცავს:

• გლუკოზა
  
• ფრუქტოზა
  
• გლიცერალდეჰიდი
  
• ლაქტოზა
  
• არაბინოზა
  
• მალტოზა

Sucroses და trehaloses არ ამცირებს შაქრებს. საბოლოო ჯამში, შაქრის შემცირება არის შაქრის სახეობა, რომელიც ამცირებს გარკვეულ ქიმიკატებს დაჟანგვის რეაქციის საშუალებით.

შაქრების შემცირების არსებობის შესამოწმებლად, საკვების ნიმუში იხსნება მდუღარე წყალში. შემდეგ ემატება ბენედიქტის რეაგენტის მცირე რაოდენობა და ხსნარი იწყებს გაგრილებას. შემდეგი ოთხიდან 10 წუთის განმავლობაში ხსნარმა უნდა დაიწყოს ფერების შეცვლა. თუ ფერი შეიცვალა ლურჯად, მაშინ გლუკოზა არ არის. თუ დიდი რაოდენობით გლუკოზაა, მაშინ ფერის შეცვლა ხდება მწვანე, ყვითელი, ნარინჯისფერი, წითელი და შემდეგ მუქი წითელი ან ყავისფერი.

ბენედიქტის რეაგენტი მზადდება უწყლო ნატრიუმის კარბონატის, ნატრიუმის ციტრატისა და სპილენძის (II) სულფატის პენტაჰიდრატისგან. ტესტის ხსნარს დაემატა, შაქრების შემცირება ამცირებს ლურჯი სპილენძის სულფატს ბენედიქტისგან წითელი ყავისფერი სპილენძის სულფიდის ხსნარი, რომელიც ნალექად არის მიჩნეული და პასუხისმგებელია ფერისთვის ცვლილება. არ ამცირებს შაქარს. ეს კონკრეტული ტესტი მხოლოდ თვისებრივი გაგებას გვაძლევს ამცირებს შაქრების არსებობას.

ფელლინგის ტესტის ჩასატარებლად, ხსნარი წყალში განზავებულია და თბება, სანამ ბოლომდე არ დაიშლება. შემდეგ, ფელლინგის ხსნარი ემატება აღვივებს. თუ შაქრების შემცირება არსებობს, ხსნარმა უნდა დაიწყოს ფერების შეცვლა, რადგან ჟანგი ან წითელი ფერის ნალექი წარმოიქმნება. თუ შაქრების შემცირება არ არის, გამოსავალი დარჩება ლურჯი ან მწვანე.

ფელლინგის ხსნარი მიიღება ჯერ ორი ქვე-ამოხსნის მიღებით. A ხსნარი მზადდება წყალში გახსნილი სპილენძის (II) სულფატის პენტაჰიდრატისგან და B ხსნარი შეიცავს კალიუმის ნატრიუმის ტარტრატის ტეტრაჰიდრატს (როშელის მარილი) და ნატრიუმის ჰიდროქსიდს წყალში. ორი ხსნარი ემატება ერთად თანაბარ ნაწილად საბოლოო ტესტის ამოხსნის მისაღებად. ტესტი არის მონოსაქარიდების, კერძოდ ალდოზებისა და კეტოზების გამოვლენის მეთოდი. ეს აღმოჩენილია, როდესაც ალდეჰიდი მჟავას იჟანგება და თასის ოქსიდს ქმნის. ალდეჰიდის ჯგუფთან კონტაქტისას, იგი დაიყვანება კუპრის იონამდე, რომელიც ქმნის წითელ ნალექს და ამცირებს შემცირების შაქრის არსებობას.

შაქრის შემცირების ტესტები, როგორიცაა ბენედიქტისა და ფელინგის ტესტი, შეიძლება გამოყენებულ იქნას შარდში შაქრის არსებობის დასადგენად, რაც შეიძლება შაქრიანი დიაბეტის მაჩვენებელი იყოს. მათი გამოყენება ასევე შეიძლება ხარისხობრივად, მაგალითად, ტიტრირების ექსპერიმენტში, ხსნარში შემამცირებელი შაქრის ოდენობის დასადგენად.