რა ელემენტები გვხვდება ლიპიდებში?

ლიპიდები არის დიდი ორგანული მოლეკულები ან "მაკრომოლეკულები". დიეტურ ცხიმთან ასოცირების გამო, ლიპიდები ვერ გაიმარჯვებენ პოპულარობის ბევრ კონკურსში. მაგრამ ლიპიდები უფრო მნიშვნელოვანია, ვიდრე წელის ზრდა. ლიპიდები ფუნქციონირებენ ენერგიის შენახვაში, უჯრედის მემბრანის სტრუქტურაში, ცოცხალი ზედაპირების დაცვასა და ქიმიურ სიგნალში. ლიპიდები განსხვავდება სხვა ბიოლოგიური მოლეკულებისგან იმით, რომ ისინი ჰიდროფობიურია, რაც იმას ნიშნავს, რომ ისინი არ იხსნება წყალში. ეს თვისებაა, ამიტომ სალათის ზეთი თქვენს მაცივარში გამოიყოფა ზეთის ფენად და ძმრის ფენად (ძმარი ძირითადად წყალია). ლიპიდების ძირითადი ტიპები არის ცხიმები, ზეთები, ცვილები, სტეროიდები და ფოსფოლიპიდები, რომლებიც ქმნიან უჯრედულ მემბრანებს.

ყველა ორგანული მოლეკულის ძირითადი საშენი მასალაა ნახშირბადის ატომი, რომელიც სიცოცხლის ყველა ცნობილ ფორმაშია. ნახშირბადი უნიკალურია ლიპიდების მსგავსი დიდი, მრავალფეროვანი მოლეკულების ფორმირების უნარით. ყველა ორგანული მოლეკულის მსგავსად, ლიპიდი შედგება ნახშირბადის ატომიდან "ჩონჩხი", რომელსაც სხვა მოლეკულები ერთვის. როდესაც ნახშირბადის ჩონჩხს მიმაგრებულია გლიცეროლი (ალკოჰოლის სახეობა) და ცხიმოვანი მჟავები, მზადდება ლიპიდი.

ადამიანების უმეტესობას სმენია, რომ უჯერი ცხიმები უფრო ჯანმრთელია ვიდრე გაჯერებული ცხიმები, მაგრამ რით განსხვავდება ეს ცხიმები ქიმიურად? ნახშირბადის ატომებს ლიპიდებსა და სხვა მოლეკულებში შეიძლება მაქსიმუმ ოთხი ბმა წარმოქმნან სხვა ატომებთან, რაც მნიშვნელოვანია გაჯერებულ და უჯერი ცხიმების განსხვავების გასაგებად.

გაჯერებულ ცხიმში ნახშირბადის თითოეული ატომი ქმნის ერთ კავშირს წყალბადთან და მოლეკულის სხვა ატომებთან. ეს ქმნის ცხიმოვან მჟავას სწორი "კუდით", რომელიც საშუალებას აძლევს მრავალი მოლეკულის მჭიდროდ შეფუთვას შედარებით მცირე სივრცეში. ეს მჭიდრო შეფუთვაა, ამიტომ გაჯერებული ცხიმები, როგორიცაა ცხიმი ან კარაქი, მყარია ოთახის ტემპერატურაზე.

უჯერი ცხიმის დროს ნახშირბადის ზოგი ატომი ორმაგ ობლიგაციებს ქმნის სხვა ატომებთან. ეს ორმაგი ბმა ცხიმოვანი მჟავის კუდში ქმნის კინკს, რაც ნიშნავს, რომ მოლეკულები ერთმანეთთან მჭიდროდ ვერ იფუთებიან. სწორედ ამიტომ, უჯერი ცხიმი, ისევე როგორც ზეითუნის ზეთი, თხევადია ოთახის ტემპერატურაზე.

ცვილები არის ალკოჰოლზე დაფუძნებული ლიპიდები, რომლებიც წყალში უზომოდ იხსნება. თუ ოდესმე დაასხით სასმელი თქვენი სენდვიჩის ცვილის ქაღალდზე, თქვენ ალბათ დააკვირდით ცვილის მიერ სითხის მოგერიების და მძივების ფორმას. იმის გამო, რომ ცვილი არ იხსნება წყალში, ეს ძალზე სასარგებლოა მცენარეთა, მწერების და სხვა ორგანიზმების გარე ზედაპირების გარშემო დამცავი ფენების შესაქმნელად.

ფოსფოლიპიდები არის მოლეკულები, რომლებიც ქმნიან უჯრედის მემბრანებს. ფოსფოლიპიდებს აქვთ წყლის საძულველი "კუდები" და წყლის მოყვარული "თავები" ისე, რომ ისინი ქმნიან ორმაგ ფენას, რომელიც იცავს ჩვენს უჯრედულ აპარატს გარესამყაროსგან.

შეიძლება გასაკვირი იყოს, რომ სტეროიდები ასევე არიან ლიპიდები, რადგან ისინი იზიარებენ წყალში უხსნად თვისებას სხვა ლიპიდურ მოლეკულებთან. სტეროიდებს შეიცავს ქოლესტერინი და ჰორმონები, როგორიცაა ტესტოსტერონი და ესტროგენი. ჰორმონები არის ქიმიური სიგნალები, რომლებიც არეგულირებენ სხეულის ფუნქციონირებას და განვითარებას. სტეროიდები აგებულია ქოლესტერინის მოლეკულებისგან, რომლებიც არის ნახშირბადის და წყალბადის ატომებისგან დამზადებული რგოლები. ქოლესტერინი თავისთავად მნიშვნელოვანია უჯრედის მემბრანის ფუნქციონირებისთვის, რადგან იგი მონაწილეობს ამ ზედაპირების სტრუქტურასა და გამტარობაში.