ლიპიდური მოლეკულების მახასიათებლების განსაზღვრა

ლიპიდები ორგანული მოლეკულების ოთხი კლასიდან ერთ-ერთია. ორგანული მოლეკულების უმეტესობა უბრალოდ გამოირჩევა სტრუქტურით - ეს არის ატომები, რომელსაც ისინი შეიცავს და ამ ატომების სპეციფიკური განლაგება. ლიპიდებს დამატებით ახასიათებთ ქცევა: ისინი ადვილად არ იხსნებიან წყალში, მაგრამ ხსნიან მრავალ ორგანულ გამხსნელში. ამ კლასიფიკაციის ფარგლებში შეგიძლიათ იხილოთ ცხიმები, ზეთები, ცვილები და რამდენიმე სხვა სახის მოლეკულა.

ორგანული მოლეკულები არის ნახშირბადისგან და წყალბადისგან შემდგარი ნაერთები, რომლებიც შესაძლოა სხვა ატომებთან ერთად იყოს გადაყრილი. ისინი იყოფა ოთხ მთავარ კლასად: ცილები, ნუკლეინის მჟავები, ნახშირწყლები და ლიპიდები. ცილები, მაგალითად, ამინომჟავების გრძელი ჯაჭვებია. თითოეული ამინომჟავა განისაზღვრება კარბოქსილის ჯგუფის - ნახშირბადის, ორი ჟანგბადის და წყალბადის, COOH - და ამინო ჯგუფის - აზოტისა და ორი წყალბადის, NH2 - არსებობით. ნახშირწყლები და ნუკლეინის მჟავები ასევე განისაზღვრება მათი ატომების განლაგებით.

ლიპიდები შეიძლება განასხვავონ სხვა ორგანული მოლეკულებისგან ერთი მახასიათებლის საფუძველზე: წყალში მათი ადვილად გახსნის შეუძლებლობა. ატომურ დონეზე ეს დაკავშირებულია მდგომარეობასთან, რომელსაც პოლარობა ეწოდება. თუ დამუხტული ნაწილაკები, რომლებსაც ელექტრონებს უწოდებენ მოლეკულაში, არათანაბრად ნაწილდება, მაშინ მოლეკულის ერთ ნაწილს შეიძლება ჰქონდეს ნაწილობრივი დადებითი მუხტი, ხოლო მეორე ნაწილს - ნაწილობრივი უარყოფითი მუხტი. წყალი, მაგალითად, პოლარული მოლეკულაა. აღმოჩნდება, რომ პოლარული მოლეკულები კარგად ერევა სხვა პოლარულ მოლეკულას, მაგრამ კარგად არ ერევა არაპოლარულ მოლეკულას. ზოგადად, ლიპიდები არაპოლარულია, ამიტომ ისინი წყალს კარგად არ ერევიან. არსებობს ატომების მრავალი განსხვავებული განლაგება, რომლებიც არაპოლარულია, რის გამოც არსებობს მრავალი სხვადასხვა ტიპის ლიპიდები, სხვადასხვა ატომური წყობით.

ცხიმოვან მჟავებს, ისევე როგორც ცილებს, აქვთ COOH ჯგუფი. COOH ჯგუფი ზოგადად გრძელი მოლეკულის ერთ ბოლოშია, რომლის სიგრძე შეიძლება განსხვავდებოდეს. ნახშირწყალბადის კუდები ჩვეულებრივ შეიცავს ოთხიდან 28 ნახშირბადს, რიგრიგობით. თქვენი სხეული ენერგიას ინახავს ცხიმოვან მჟავებში, მაგრამ სამ ჯგუფად, რომლებიც დაკავშირებულია გლიცერინის ხერხემალით. ამ ჯგუფებს უწოდებენ ტრიაცილგლიცერინებს ან, მოკლედ, ტრიგლიცერიდებს. ტრიგლიცერიდების სხვადასხვა ფორმები შეიცავს ცხიმებსა და ზეთებს, როგორც გაჯერებულს, ისე უჯერიც, რაც დამოკიდებულია ცხიმოვანი მჟავების სიგრძეზე და შეერთებაში. სტეროიდები, ცვილები და სარეცხი საშუალებები ასევე არის ლიპიდების მაგალითები. ამ ლიპიდებს განსხვავებული ატომური შემადგენლობა აქვთ, ვიდრე მათი ტრიგლიცერიდების ბიძაშვილები. მაგალითად, სტეროიდებს აქვთ ნახშირწყალბადები განლაგებული ოთხ დაკავშირებულ რგოლში.

ბევრ ლიპიდს აქვს მკაფიო პოლარული და არაპოლარული რეგიონები. პოლარული რეგიონები კარგად ერევა წყალს და მათ ჰიდროფილურ ან წყლის მოყვარულს უწოდებენ. არაპოლარული რეგიონები არ ერევა წყალს, ამიტომ მათ ჰიდროფობიურს ან წყლის შიშს უწოდებენ. როდესაც მოლეკულას აქვს ჰიდროფილური და ჰიდროფობიური განყოფილებები, თუ ამფიფილურს - ან ამფიპათურს უწოდებენ. საპნები და სარეცხი საშუალებები ამფიფილური ლიპიდებია, მაგრამ არსებობს ამფიფილური ლიპიდების კიდევ უფრო მნიშვნელოვანი კლასი: ფოსფოლიპიდები.

წყალში მოთავსებისას, ფოსფოლიპიდები თავსდებიან გლობულებად, ასე რომ პოლარული ფოსფატის ჯგუფი შეეხება წყალი და არაპოლარული ნახშირწყალბადების ჯაჭვი მიმართულია გლობუსის დაცული შუაკენ, მოშორებით წყალი თქვენს ორგანიზმში არსებულ უჯრედებს აქვს ფოსფოლიპიდების ორი ფენისგან აგებული გარსი. ამ ორშრიან გარსს ფოსფოლიპიდური შრის ფენა ეწოდება. მის გარეშე არ იქნებოდა ცოცხალი უჯრედები.