რა არის ტრიგლიცერიდის ფოსფოლიპიდის და სტეროლის ფუნქციები?

ლიპიდები არის ორგანული ნაერთები (ანუ შეიცავს ნახშირბადს, წყალბადს და ჟანგბადს), რომლებიც არ ხსნიან წყალში, ნაცვლად იხსნება ცხიმოვან გამხსნელებში. ლიპიდების სამი ტიპი გვხვდება ადამიანის ორგანიზმში და საკვებში, რომელსაც ადამიანები მიირთმევენ: ტრიგლიცერიდები, ფოსფოლიპიდები და სტეროლები. "ლიპიდს", "ცხიმს" და "ზეთს" ხშირად იყენებენ ერთმანეთის ნაცვლად კვების კონტექსტში; მყარი ლიპიდები ქმნიან ცხიმებს, ხოლო ლიპიდებს თხევადი ფორმით ზეთებს უწოდებენ.

ისევე, როგორც ნუკლეოტიდები დნმ-ის მოლეკულების ძირითადი ერთეულებია, ცხიმოვანი მჟავები სტრუქტურის ძირითადი ერთეულებია ტრიგლიცერიდებსა და ფოსფოლიპიდებში. სტეროლის ძირითადი სტრუქტურული ერთეული არის ოთხი შეერთებული ნახშირბად-წყალბადის რგოლის ჯგუფი.

ტრიგლიცერიდები შედგება გლიცერინის "ხერხემალისგან" და სამი ცხიმოვანი მჟავებისგან, რომლებიც უკავშირდება ხერხემალს ესთერულ კავშირში. გლიცეროლი არის სამ ნახშირბადის მოლეკულა, C (H₂) OH-C (H) OH-C (H₂) ოჰ როდესაც მისი რომელიმე ჰიდროქსილის ჯგუფი (-OH) კარგავს წყალბადს, ცხიმოვან მჟავას შეუძლია შეუერთდეს ჟანგბადს მის ადგილას და შექმნას C-O-C (ესტერი) ბმა. ცხიმოვანი მჟავების სიგრძეა ოთხიდან 24 ნახშირბადი; თუ მათ აქვთ თუნდაც ერთი ორმაგი ბმა, ისინი მიიჩნევა უჯერი, მაგრამ სხვაგვარად კლასიფიცირდება როგორც გაჯერებული.

ტრიგლიცერიდები უმეტესწილად ბუნებაში გვხვდება ლიპიდების უპირატეს ტიპად, რაც შეადგენს სხეულის ცხიმებისა და დიეტის ლიპიდების 99 პროცენტს. ტრიგლიცერიდები ორგანიზმში ძირითადად საწვავის სახით ფუნქციონირებენ და 9 გრამ ენერგიას აწვდიან გრამს.

ტრიგლიცერიდების მნიშვნელობა ჯანმრთელობაში უდავოა. ტრიგლიცერიდების ზედმეტად მაღალი დონე გულის დაავადებების რისკფაქტორია. მეორეს მხრივ, ზოგიერთი ცხიმოვანი მჟავა აუცილებელია, რაც იმას ნიშნავს, რომ სხეულს არ შეუძლია მათი დამზადება და საკვების მიღება უნდა მიიღოს. ერთ-ერთი ასეთია ომეგა -3 ტრიგლიცერიდი ლინოლენის მჟავა.

ფოსფოლიპიდები ცხიმთან დაკავშირებული მოლეკულებია, რომლებიც შეიცავს ფოსფორს, ცხიმოვან მჟავებს და აზოტის შემცველ ფუძეს. ტრიგლიცერიდების მსგავსად, მათ აქვთ გლიცეროლის ხერხემალი, მაგრამ იგი ერთვის ორ ცხიმოვან მჟავას და ფოსფორის ჯგუფს, ვიდრე სამ ცხიმოვან მჟავას.

ფოსფოლიპიდები აუცილებელია უჯრედებისათვის, რადგან ისინი უჯრედის მემბრანის უმეტესი ნაწილია. ფოსფოლიპიდური ლეციტინი გამოიყენება ემულგატორის სახით საკვებ პროდუქტებში, რაც ნიშნავს, რომ ის ინახავს ცხიმებსა და სითხეებს ერთმანეთში შერეულად, როგორც სალათის სახვევებში. ისინი ასევე გვხვდება ხორბლის ჩანასახში, არაქისში, კვერცხის გულით, სოიოში და ორგანულ ხორცში, როგორიცაა ღვიძლი.

სტეროლები შედგება, ძირითადად, ხელმოწერილი ოთხი რგოლის სტრუქტურისგან, რომელიც შეიცავს ნახშირბადის და წყალბადის ატომებს. ქოლესტერინი ყველაზე ცნობილი სტეროლია, რომელიც სასიცოცხლოდ მნიშვნელოვანია უჯრედის მემბრანის სტრუქტურაში და წარმოადგენს მრავალი მნიშვნელოვანი ნაერთის საფუძველს ორგანიზმში. ის მხოლოდ ცხოველური წარმოშობის საკვებში გვხვდება, მაგრამ ადამიანს არ სჭირდება ქოლესტერინის მიღება, რადგან სხეულს შეუძლია გააკეთოს ის, რაც სჭირდება.

სტეროლები შეხებით ცვილისებრი ნივთიერებებია და წყალში ადვილად არ იხსნება. ზოგიერთ მცენარეთა სტეროლს შეუძლია დაბლოკოს დიეტური ქოლესტერინის შეწოვა.

გაჯერებული ცხიმოვანი მჟავები მყარია, ხოლო უჯერი ცხიმოვანი მჟავები - თხევადი. დიეტური ცხიმები შედგება როგორც გაჯერებული, ისე უჯერი ცხიმოვანი მჟავებისგან. ცხიმოვან მჟავას ერთი ორმაგი ბმით მონოუჯერი ეწოდება, ხოლო ორი ან მეტი პიროვნებას პოლიუჯერი. ცხიმოვანი მჟავები უზრუნველყოფს დაუყოვნებლივ ენერგიას და მათი ეფექტურად შენახვა შესაძლებელია შემდგომი გამოყენებისათვის. ისინი ასევე უზრუნველყოფენ იზოლაციას, დაცვას და, ზოგიერთ შემთხვევაში, გაჯერებას, და ისინი ტრანსპორტირებენ ცხიმში ხსნად ვიტამინებს.