რატომ არ ირევა მინერალური ზეთი და წყალი?

ადვილია დავასკვნათ, რომ მინერალური ზეთი და წყალი კარგად უნდა ავურიოთ ერთმანეთში. ისინი ორივე სუფთა და უსუნოა. ამასთან, თუ მინერალურ ზეთს წყალში ჩადებთ და შეანჯღრიეთ, მინერალური ზეთი წყალს არ შეერევა. ეს იმიტომ ხდება, რომ მათი მოლეკულები მათ დაშლის საშუალებას არ მისცემს. რამდენადაც არ უნდა გაანძრიოთ ქილა, შეიძლება დაინახოთ მინერალური ზეთის დაშლა პატარა ლაქებად, მაგრამ წყალი არ შეერევა მინერალურ ზეთს.

მეცნიერების ექსპერტი კრისტოფერ გრეისი ზეთისა და წყლის მოლეკულებს შორის ურთიერთქმედებას ადარებს იმას, თუ როგორ ურთიერთობენ ბიჭები არდადეგებზე გოგონებთან. გრეისი ამბობს: "ნავთობის მოლეკულას უფრო მეტად მოსწონს სხვა ნავთობის მოლეკულა, ვიდრე წყლის მოლეკულაზე დარჩენა".

სანამ ნავთობის მოლეკულას წყლის მოლეკულასთან შეერთების გზა არ ექნება, ეს ორი ერთმანეთში არ აირია. როდესაც ემულგატორი, როგორიცაა საპონი, უერთდება წყალსა და ზეთს, მათი მოლეკულები მიიღებენ რაიმე საერთოს, რაც მათ ეხმარება კავშირის ფორმირებაში. წინააღმდეგ შემთხვევაში, წყლისა და ზეთის მოლეკულების შერევა არ შეიძლება. მინერალურ ზეთს არაპოლარული მოლეკულები აქვს და წყალს - პოლარული.

დოქტორი კენტ სიმონსი, ვინიპეგის უნივერსიტეტის ბიოლოგიის ინსტრუქტორი, აღწერს წყლის მოლეკულას, როგორც მათ აქვთ ორი ბოლო. მისი თქმით, ერთი ბოლო დადებითად არის დამუხტული, ხოლო მეორე უარყოფითია. წყლის მოლეკულა არის პოლარული მოლეკულა.

წყლის მოლეკულების ეს პოლარული დიზაინი ქმნის საკმარისად ძლიერ კავშირს, რომ მსუბუქი მწერები, როგორიცაა წყლის სტრიდები, არ იძირებიან წყალზე სიარულისას. მათ პაწაწინა ფეხებს არ აქვთ საკმარისი წონა წყლის მოლეკულების დაშორების მიზნით. ასე რომ, მინერალური ზეთის მსუბუქი წონა მნიშვნელოვან როლს ასრულებს იმაში, თუ რატომ არ შედის წყლის წყალში. მისი არაპოლარული კავშირი არც ისე ძლიერია, როგორც წყლის პოლარული კავშირი.

ელმჰერსტის კოლეჯის პროფესორი ჩარლზ ოფარდტი აღწერს სიმკვრივეს „როგორც მატერიის ფიზიკურ თვისებას“. სიმკვრივის გაზომვა შესაძლებელია მატერიის სიმძიმით, ან წონით მოცულობით. მინერალური ზეთის სიმკვრივე ახლოსაა წყლის სტრიდერის საფეხურის წონაზე; ეს არ არის საკმარისად მკვრივი, რომ წყლის მოლეკულის კავშირი დაშორდეს.