განსხვავება მყარ და რბილ ხორბალს შორის

დაახლოებით 10 000 წლის წინ შუა აღმოსავლეთში მოშინაურების შემდეგ, ხორბალი მსოფლიოში ყველაზე პოპულარული მარცვლეული მარცვალი გახდა. მსოფლიოს ფერმერები მას დედამიწის ზედაპირზე უფრო მეტ მცენარეზე დარგავენ, ვიდრე სხვა კულტურები. მიუხედავად იმისა, რომ მთელ მსოფლიოში ხორბლის რამდენიმე ჯიშია მოყვანილი, ისინი იყოფა ორ არსებით კატეგორიად, მკაფიო თვისებებით: მაგარი ხორბალი და რბილი ხორბალი.

მყარი წითელი ზამთრის ხორბალი არის ხორბლის ყველაზე პოპულარული ჯიში შეერთებულ შტატებში და აშშ-ს წარმოების დაახლოებით 40 პროცენტს შეადგენს. მას აქვს მაღალი ცილის შემცველობა და პურისა და ყველა დანიშნულების ფქვილის საერთო ინგრედიენტია. ზამთრის ხორბლის მსგავსად, იგი შემოდგომაზე დარგეს და ზაფხულის დასაწყისში მიიღება. ზოგადად, მყარ ხორბალს აქვს გლუტენის და ცილების შემცველობა და სასურველია საფუარი.

დურუმი ყველაზე რთულია აშშ – ს ხორბლის ყველა ჯიშიდან. ის გთავაზობთ როგორც მაღალ ცილებს, ასევე გლუტენის შემცველობას და არის მთავარი ინგრედიენტი semolina ფქვილის შემადგენლობაში, რომელიც წარმოადგენს პრემიუმ მაკარონს. იგი ასევე შეეფერება ხმელთაშუაზღვის პურის ძირითად ინგრედიენტს. დურუმი დარგეს გაზაფხულზე და შეიძლება იყოს თეთრი ან წითელი. მიუხედავად იმისა, რომ მისი სარგებელი, როგორც მაღალ ცილოვანი ხორბალი სასარგებლოა, როგორც ძირითადი საკვები, დურუმ უფრო მეტ ფქვილს მოითხოვს, ვიდრე მისი უფრო რბილი ბიძაშვილები.

ხორბლის ორი ჯიში, თეთრი და წითელი, რთულია და შემოდგომაზე იკრიფება. მყარი წითელი ხორბალი ხორბლის ყველა ჯიშიდან უმძიმესია, მაგრამ ის აშშ – ში არ იზრდება. მყარი წითელი გაზაფხულის ხორბალი ფასდება პურებისთვის, მყარი ცომეულისთვის, ყველა დანიშნულების ფქვილისა და ფქვილის ნარევებისთვის. მყარი თეთრი ჯიში საშუალო ცილის შემცველობას იძლევა და წითელი ხორბლის მსგავსია. ის გთავაზობთ ტკბილ არომატს და გამოიყენება პურებში, მყარ რულონებში, ტორტილებში, აღმოსავლურ ლაფშებზე, მთელი ხორბლით და ყველანაირი დანიშნულების ყვავილებში და მწიფდება.

არსებობს რბილი ხორბლის ორი ძირითადი ჯიში: რბილი წითელი ზამთარი და რბილი თეთრი ხორბალი. რბილ წითელ ზამთარს აქვს დაბალი ცილის შემცველობა და გამოიყენება როგორც მრავალფუნქციური ფქვილის ნაზავი, ასევე ფუნთუშებისთვის, ნამცხვრებისთვის, დონატებისთვის და სხვა მშვენიერი პასტებისთვის, ასევე ბრტყელი პურისთვის და კრეკერისთვის. რბილი თეთრი არის დაბალი ცილის ხორბალი, რომელიც გთავაზობთ მაღალ მოსავალს. ის უზრუნველყოფს მსუბუქ ფქვილს ნამცხვრების, კრეკერების, ფუნთუშების, საკონდიტრო ნაწარმისთვის და ეს შეესაბამება შუა აღმოსავლეთის ბრტყელ პურებს.