חלקי תא השמרים

שמרים הם אורגניזם חי בכל מקום השייך לממלכת הפטריות. כמו אורגניזמים אוקריוטיים אחרים, לתא השמרים יש גרעין מאורגן היטב הקשור בקרום. הגרעין מכיל כרומוזומים דו-גדיליים העוברים לאורך ה- DNA במהלך ההתרבות. בניגוד לצמחים, שמרים הם הטרוטרופים שאין בהם כלורופיל, מערכת כלי דם או דופן תאים העשויים תאית.

מבנה התאים ותפקודם של השמרים מבדילים אותו מתאים בצמחים, בעלי חיים וחיידקים. שמרים הם פטרייה חד-תאית פורייה הממלאת תפקיד מרכזי בתעשיית המזון, המשקאות והתרופות. על פי קונפדרציית יצרני השמרים האירופיים, ישנם 10 מיליארד תאי פטריות מיקרוסקופיים בגרם אחד בלבד של שמרים. למרות שאכילת פטרייה חיה או מתה לא נשמעת מעוררת תיאבון, זכרו שגם פטריות בבר הסלטים הן פטריות.

כאשר תאי שמרים מונעים ממזון, ציטופלזמה בתאים הופך לחומצי יותר וחלבונים מתקשרים, מה שגורם לציטופלזמה להיות פחות נוזלית. לאחר מכן פעילות התא מאטת לשימור התא בהיעדר מקור אנרגיה. למשל, חבילת שמרים יבשים שנרכשת בחנות יושבת רדומה עד שתנאי הצמיחה נכונים. תאי השמרים מתעוררים בחיפזון כאשר טבח מוסיף מים חמים ומעט סוכר.

קיר התא קובע את צורת התא ומספק הגנה מפני איומים בסביבה. פוליסכרידים כמו כיטין בדופן התא מספקים כוח ותמיכה. כיטין ממלא תפקיד בחלוקת תאים רגילה. קירות תאי השמרים מכילים גם מנופרוטאינים.

Vacuoles הם חללים גדולים בתא השמרים המכילים אנזימים בסביבה חומצית מעט. על פי מאמר בכתב העת ב לוגיסטיקה סלולרית, הווקאול בציטופלזמה מהווה כ -20 אחוז מנפח התא בתא שמרים. הפונקציות כוללות פירוק חלבונים ומולקולות מורכבות אחרות, אחסון חומרים מזינים ושמירה על הומאוסטטיס.

מיטוכרונדריה בתאי שמרים ממלאת תפקיד דומה למיטוכונדריה בתאים צמחיים ובעלי חיים. כל האורגניזמים החיים תלויים במיטוכונדריה כדי לייצר אנרגיה לנשימה, צמיחה והומאוסטזיס. בתוך שני הממברנות של המיטוכונדריה האדירה, הגלוקוז מהמזון מתפרק והחומר הכימי אנרגיה המרה לקשרים של אדנוזין טריפוספט (ATP) בתהליך החמצון זרחון.

חלקי תא שמרים כוללים מערכת אנדוממברנית המנהלת תנועה בציטופלזמה של התא. שחקני המפתח כוללים את מנגנון הגולגי, הרטיקולום האנדופלזמי והריבוזומים. מערכת האנדוממברנה עוסקת במיון, שינוי והובלת מולקולות בין אברונים, הממברנה החיצונית וגרעין התא.

שמרים מאפשרים לכם ליהנות מכיכר לחם טעימה עם גבינה ויין. שמרי אופה ושמני בירה (Saccaromyces cerevisae) יחד עם סוגים רבים אחרים של שמרים שימשו במשך מאות שנים על ידי אופים, יצרני גבינה ומבשלות אמן.

שמרים מופעלים ניזונים מסוכר ומייצרים גז פחמן דו חמצני. כאשר לישה ומחממת בצק לחם, הגלוטן הנמתח בקמח מתמלא באינספור בועות פחמן דו חמצני. עמילן בקמח מחזק את מבנה בועות הגלוטן וסופג מים במהלך האפייה והופך בצק דביק ללחם מחמצת טעים.

שמרים מותאמים מאוד לסוגים רבים של תנאים וסביבה. כשמונעים מהם חמצן, השמרים יכולים לייצר אנרגיה בתהליך התסיסה. מולקולות סוכר, עמילן ומים מתפרקות באמצעות גליקוליזה, כאשר אלכוהול ופחמן דו חמצני הם תוצרי לוואי. תסיסה היא זו שמייצרת את האלכוהול בבירה, ביין ובמשקאות אלכוהוליים אחרים.

הגנום של תא השמרים פענח בקפידה, מה שהופך אותו לאידיאלי לשימוש במחקרים גנטיים, על פי מדע נאס"א. מדענים עובדים על למידע נוסף על האופן שבו גנים מתחלפים ומכבים ומגיבים לרעלים. שמרים משמשים גם לייצור תרופות תרופתיות ותוספי ויטמינים. תרופות נגד פטריות מטפלות בצמיחת יתר של שמרים כמו קנדידה בגוף האדם.