האם הפחמן מושפע מהטמפרטורה?

הפחמה מתייחסת לפחמן דו חמצני המומס בנוזל, והקצב בו פחמן דו חמצני מתמוסס או מסיס תלוי בטמפרטורה. כאשר מעלים את הטמפרטורה, קצב ההמסה בנוזל יורד, ולהיפך כאשר מורידים את הטמפרטורה. עקרון בסיסי זה מסביר כיצד הטמפרטורות משפיעות על הפחמן.

טעמם של משקאות מוגזים תלוי בטמפרטורה בה הם מאוחסנים. ניתן להסביר זאת בכך שיש להוריד את הטמפרטורה כדי לייצב את תכולת הפחמן הדו חמצני. התנאים המתקבלים יפחיתו את ה- pH בין 3.2 ל- 3.7, ויעניקו למשקה טעם חמצמץ המתאר טעם סודה אופייני. זו הסיבה שצריך לצרוך משקאות מוגזים כשהם קרים.

תהליך הפחמן מבוסס על העיקרון שלחץ גבוה וטמפרטורה נמוכה ממקסמים את ספיגת הגז. התהליך מתחיל ברגע שמביא פחמן דו חמצני למגע עם הנוזל. הגז מתמוסס לנוזל עד שהלחץ הופך לשווה ללחץ שדוחף את הנוזל למטה כדי לעצור את התהליך. כתוצאה מכך יש להוריד את הטמפרטורה לכ -36 עד 41 מעלות פרנהייט כדי להמשיך בתהליך.

כאשר משקה מוגז נפתח או מוזג לכוס פתוחה, הוא מבעבע או מתמזג כדי להצביע על כך שהפחמן הדו-חמצני מתאדה או מתפוגג לאט. לאחר הפחתת הלחץ, פחמן דו חמצני משתחרר מהפתרון בצורת בועות קטנות, מה שהופך את המשקה לקצף או להתמוגג ללא קשר לטמפרטורה. כאשר המשקה המוגז קר יותר, הפחמן הדו-חמצני המומס מסיס יותר ומתמוסס יותר כאשר הוא נפתח.

משקאות מוגזים נוטים לאבד את התזזית שלהם בטמפרטורות גבוהות יותר מכיוון שאובדן הפחמן הדו חמצני בנוזלים גדל ככל שמעלים את הטמפרטורה. ניתן להסביר זאת בכך שכאשר נוזלים מוגזים נחשפים לטמפרטורות גבוהות, מסיסות הגזים בהם פוחתת. כתוצאה מכך, גז שלא התמוסס יכול לאבד בקלות.