מלח מיובש הוא מולקולת מלח גבישי המחוברת באופן רופף למספר מסוים של מולקולות מים. מלח נוצר כאשר משלבים אניון של חומצה וקטיון בסיס כדי לייצר מולקולת בסיס חומצה. מולקולת מלח שאינה קשורה למולקולות מים כלשהן הינה אנדרה, ומולקולת מלח שקשורה למולקולות מים היא מלח מיובש. במלח מיובש, מולקולות המים משולבות במבנה הגבישי של המלח.
מלחים מיובשים מתרחשים באופן טבעי בכל רחבי העולם - כולל במים מתוקים. לדוגמא, תרכובות באדמה או בסלע באזור עשויות להתמוסס למי התהום, שם הכימיקלים הצפים חופשיים נקשרים ליצירת מולקולות מלח ולהידרדרות עם מולקולות מי התהום. מקום אחד שבו זה התרחש, ליצירת מלח אפסום טבעי, או מגנזיום גופרתי הפטהידראט, הוא אפסום, אנגליה. מכיוון שגוף האדם זקוק להרבה מהכימיקלים המרכיבים מלחים שונים, אך ייתכן כי כימיקלים אלו קשים להשגה או לספיגה באמצעות דיאטה בלבד, מקומות בהם מלחים מיובשים מופיעים באופן טבעי לעיתים קרובות נתפסים באופן מסורתי כמקומות לאנשים להחלים ולרפא אמבטיות. לדוגמא, זה המקרה של אפסום. מלחים בעלי מבנה גבישי רופף מספיק בכדי לשלב מולקולות מים ולהפוך למלחים לחים עלול לספוג את מולקולות המים מאדי המים באוויר, או להתייבש במגע עם נוזל מים.
כאשר הוא מיובש, מגנזיום סולפט הופך למגנזיום גופרתי לפטהידרט. התרכובת הכימית מיוצגת כ- MgSO4 (H2O) 7. מולקולת המגנזיום הגופרתי היא החלק MgSO4 של סמל מלחי האפסום, ו- (H20) 7 נועד להראות כי מולקולת המגנזיום הגופרתי קשורה לשבע מולקולות מים (H2O). היחס בין מולקולות המלח למולקולות המים עשוי להיות מורכב יותר - למשל, היחס הפשוט ביותר לקדמיום מיובש סולפט הוא שלוש מולקולות קדמיום סולפט לשמונה מולקולות מים, כך שהסמל הכימי הפשוט ביותר עבור המלח המוזר הוא (CdSO4) 3 (H2O) 8.
ניתוק הקשרים בין מולקולת מלח למולקולות המים הקשורות אליה במלח מיובש נקרא התייבשות. מריחת חום עדין יחסית בדרך כלל מספיקה כדי לנתק את הקשרים בין המים מולקולות ומולקולת המלח של מלח מיובש, אם כי כמה חום נחוץ הוא ספציפי ל המלח. כאשר מחממים את המלח המוזר והמלח נפרד ממולקולות המים, חלקן של מולקולות המים למולקולות מלח ניתן להשתמש בכדי לקבוע מה היחס בין H2O למלח באותו מלח מסוים מתחם.
התייבשות של מלח מיובש עשויה לאפשר למלח המשוחרר לבלוע או להיספג ביתר קלות. לדוגמא, אנשים המעוניינים לבלוע מגנזיום וגופרתי למען היתרונות הבריאותיים שנועדו המולקולות לספק עשוי להמיס את מגנזיום גופרתי הפטהידראט לאמבט חם או לשלב אותו עם מים חמים כדי ליצור אִספְּלָנִית. כאשר אדם ספוג באמבטיה עם ה- MgSO4 שניתק מקשריו במים דרך חום האמבטיה, הוא מסוגל לספוג את המלח הצף חופשי דרך עורו.