כשאתה מכין פופים קפואים לקראת התכנסות ותוהה מדוע לוקח להקפיא זמן רב, הסתכל בכמות הסוכר שנוספה למתכון. לקצף קרח ללא סוכר ייקח זמן קצר יותר להתמצק ולהוות חלופה בריאה יותר לאורחים. הקפאת הקפיצים הקפואים הולכת לפי אותו רעיון כאשר זורקים מלח על כבישים קפואים, הוא מאט את תהליך ההקפאה.
מים קופאים בטמפרטורה של 32 מעלות פרנהייט. בטמפרטורה של 32 פרנהייט או אפס מעלות צלזיוס יש איזון בין הקפאת מים להמיסת קרח. לכן מולקולות של קרח נמסות ומולקולות של מים נדבקות לקרח והופכות לקפואות. מכיוון שזה קורה באותו קצב, המים נראים קפואים בטמפרטורה זו.
כאשר הטמפרטורה נמוכה מ -32 מעלות פרנהייט מולקולות המים נעות הרבה יותר לאט וגורמות לתפיסתן על ידי הקרח. תהליך ההקפאה מתרחש מהר יותר מאשר נמס הקרח. מבחינה פיזית לא ניתן לראות מים בקרח או סביבו והמים קפואים לחלוטין.
מולקולות מים נעות במהירות כשהן מעל לנקודת הקפאה. זה גורם למים להתמוסס מהר יותר ממה שהם קופאים. מולקולות המים אינן נצמדות בקלות לקרח ומעניקות מראה פיזי מימי.
כאשר מוסיפים סוכר מולקולות הסוכר מתמוססות למים. יש פחות מולקולות מים מכיוון שהסוכר המומס החליף את מולקולות המים. גם מספר מולקולות המים שנלכדות על ידי הקרח בתהליך ההקפאה פוחת. זה גורם לטמפרטורת ההקפאה של המים לרדת והתהליך לוקח יותר זמן. מולקולות הסוכר יתפסו בסופו של דבר על ידי הקרח אך זה ייקח יותר זמן.