ההבדלים בין מלח לסוכר

בעוד שסוכר ומלח עשויים להיראות דומים, הם שונים לגמרי. סוכרים שונים מופיעים באופן טבעי, אך המונח "סוכר" מתייחס בדרך כלל לסוכרוז, שהוא דו-סוכר המורכב מגלוקוז ופרוקטוז. באופן דומה, ישנם סוגים רבים של מלח, אך המילה "מלח" מתייחסת בדרך כלל למלח שולחן, שהוא מבנה סריג של יוני נתרן וכלור המוחזקים יחד על ידי קשרי מימן.

הנוסחה הכימית של סוכרוז היא C12H22O11, כלומר לכל מולקולה של סוכרוז יש 12 אטומי פחמן, 22 אטומי מימן ו -11 אטומי חמצן. האטומים מגיעים ממונומר אחד של גלוקוז בתוספת מונומר אחד של פרוקטוז. שני החד סוכרים הללו מחוברים בקשר גליקוזידי. הנוסחה הכימית למלח שולחן, המכונה גם נתרן כלורי, היא NaCl. הידיעה כי נתרן כלורי הוא מלח בניגוד למולקולה כמו סוכרוז, נוסחה כימית זו אומרת לנו שמלח שולחן הוא מבנה סריג המורכב מקטיוני נתרן ואניוני כלוריד המסודרים ב -1: 1. יַחַס. נתרן כלורי מוחזק יחד על ידי קשרי מימן בניגוד לקשרים מולקולריים.

המקורות העיקריים לסוכרוז הם קני סוכר וסלק סוכר. מקורות אחרים כוללים מייפל סוכר ודורה. המקורות העיקריים למלח שולחן הם מלח ומלח סלעים טבעי, המכונה גם הלייט. ארצות הברית היא היצרנית הגדולה ביותר של נתרן כלורי.

הן סוכרוז והן מלח משמשים למאכל אדם. קשה לנו לחבב את הטעם של מאכלים מתוקים ומלוחים מכיוון שגופנו זקוק לסוכרים ומלחים כדי לשרוד. כמו רוב הפחמימות, סוכרוז מכיל אנרגיה רבה המאוחסנת בקשרים המולקולריים שלו. גופנו מסוגל לפרק סוכרוז ולשחרר אנרגיה זו. כאשר אנו אוכלים מלח, הוא מתמוסס באופן טבעי לנתרן ולכלוריד. נתרן כלורי יכול להיות שימושי גם בתעשייה, שכן מוצרים תעשייתיים רבים דורשים כלור.

בעוד שגופנו בהחלט זקוק לסוכר ומלח, יותר מדי דבר טוב יכול להיות לא בריא. צריכת יותר מדי סוכר עלולה להוביל לעששת בגלל שהחיידקים החיים על פני השיניים שלנו מטבוליזם את הסוכר באופן שייצר תוצר לוואי חומצי. חומצה זו מפרקת את האמייל בשיניים. מכיוון שסוכרוז מכיל כל כך הרבה אנרגיה, צריכת יתר של זה יכולה להוביל לעלייה במשקל. צריכת יתר של מלח עלולה להוביל ללחץ דם גבוה, אגירת נוזלים והפרעות מטבוליות מסוימות.