נתרן כלורי, אותו חומר שאתה מפזר על הצ'יפס שלך לארוחת הצהריים, הוא חומר כימי שימושי. אחת התכונות השימושיות ביותר שלה היא ספיגת חום. מלח - השם הנפוץ יותר לנתרן כלורי - הוא גביש שיכול לספוג חום ביעילות רבה בגלל תכונותיו הפיזיקליות והכימיות המיוחדות.
מלח הוא מינרל גבישי. כמו מינרלים רבים, יש לו נקודת התכה גבוהה מאוד. נקודת ההיתוך של מלח היא 800.8 מעלות צלזיוס, או 1473.4 מעלות פרנהייט. בטמפרטורה זו מלח הופך לנוזל. למלח נקודת רתיחה גבוהה עוד יותר של 1465 מעלות צלזיוס, או 2669 מעלות פרנהייט. בטמפרטורה זו מלח נוזלי הופך לאדי. כפי שאתה יכול לראות, מלח יכול לספוג כמויות אדירות של חום לפני שהוא עובר שינוי פאזה, והופך ממוצק לנוזל ומנוזל לאדים.
לתכונות ספיגת החום של מלח יש השפעה על טמפרטורת ההקפאה של נוזלים, במיוחד מים. מלח מוריד את נקודת הקפאה של מים מתוקים עד ל -36 מעלות פרנהייט; זה נקרא תגובה eutectic. לדוגמא, קרח נמס כאשר הוא בא במגע עם מלח מכיוון שמלח מוריד את נקודת הקפאה של הקרח, ומחזיר את הקרח למצב נוזלי.
מי המלח באוקיינוסים מורכבים מ- 3.5 אחוזים מלח, שהם לרוב נתרן כלורי. למים אלו תכונות ספיגת חום שונות ממים רגילים. מי מלח סופגים מעט יותר חום מאשר מים מתוקים. עובדה זו חשובה מאוד מכיוון שהיא נוגעת
התחממות גלובלית: ככל שטמפרטורת פני האדמה עולה, האוקיאנוסים לוכדים חום שעלול להשפיע על דפוסי מזג האוויר ועל זרמי האוקיאנוס.שפים מנצלים את תכונות ספיגת החום המדהימות של מלח על ידי שימוש בו כמדיום בישול. הם משתמשים במלח המחומם בווק גדול כדי לטגן פריטים כמו בוטנים ופופקורן. שפים צולים גם בשר על ידי סגירתו בקרום מלח סלעים ואפייתו. המלח החם לוכד את החום פנימה ומבודד את הבשר כך שהוא מתבשל במהירות ונשאר לח.
