מהם התגובות בתסיסה?

תסיסה היא תהליך כימי השואב אנרגיה מפירוק תרכובות אורגניות. סוגים שונים של תסיסה יכולים להתרחש, כולל תסיסה הומולקטית, הטרולקטית ואלכוהולית. התרחשותו של כל תהליך מבוססת על מספר גורמים, כגון זמינות החמצן וסוג האורגניזם המשתמש בתהליך. למרות מגוון מסלולי התסיסה השונים הללו, המגיב המשמש לכל תהליך הוא סוכר פשוט הניתן בקלות לפירוק ליצירת תוצרי הקצה הרצויים.

תסיסה הומולקטית בחיידקים מביאה ליצירת ארבע מולקולות של חומצת חלב ממולקולה אחת שכל אחת מהגיבים, שהן לקטוז ומים. סוג תסיסה זה מתרחש בסביבות אנאירוביות, או חסרות חמצן, והוא אחראי על טעמם החמצמץ של רוב היוגורטים.

תסיסה הומולקטית מתרחשת גם בתאי השריר ומביאה ליצירת שתי מולקולות של חומצה לקטית מפירוק הכור. גלוקוז הוא מגיב הסוכר הפשוט המשמש בתסיסה הומולקטית מסוג זה, במקום לקטוז המשמש במקרה של חיידקים. תהליך זה של ייצור אנרגיה משמש תאי שריר כאשר רמות החמצן נמוכות, כמו למשל בתקופות של פעילות גופנית קיצונית. המוצר הסופי של חומצה לקטית הוא גם אחד הגורמים האחראיים לכאבי שרירים לאחר פעילות גופנית.

תסיסה הטרולקטית, כמו התהליך ההומולקטי בתאי השריר, משתמשת בגלוקוז כמגיב ומתרחשת באופן אנאירובי. התוצרים ממסלול זה, לעומת זאת, הם מולקולה אחת של חומצת חלב, מולקולה אחת של אתנול ומולקולה אחת של פחמן דו חמצני.

אלכוהול, או אתנול, תסיסה משמשים שמרים וחיידקים מסוימים כאמצעי לייצור אנרגיה מפירוק הגלוקוז הסוכר הפשוט, וכתוצאה מכך נוצר אתנול ופחמן דוּ תַחמוֹצֶת. נעשה שימוש מסחרי בתהליך זה בייצור לחם ואלכוהול.