מדוע ביצה מתכווצת בפתרונות שונים?

ביצה תתכווץ אם היא מונחת בתמיסה שיש לה ריכוז מומס גבוה יותר מאשר בתוך הביצה. בתמיסה, החומר שעושה את ההמסה נקרא ממס. החומר המומס הוא המומס. סירופ תירס ודבש הם תמיסות עם ריכוז מומס גבוה יותר. הביצה המתכווצת ממחישה כיצד אוסמוזה עובדת בתא.

ראשית, יש להסיר את מעטפת הביצה כך שקרום התא יהיה השכבה החיצונית המכילה את הביצה. ניתן לעשות זאת עם חומץ, מכיוון שהחומצה מגיבה עם הסידן בקליפה כדי להמיס את הקליפה.

מניחים את הביצה בתמיסת מים. פתרון הוא תערובת הומוגנית של שני חומרים או יותר.

אוסמוזה היא תנועת מים על פני קרום חדיר למחצה מאזור של ריכוז מומס נמוך יותר לאזור של ריכוז מומס גבוה יותר, כדי להשוות את הריכוז. המים בביצה נוטים לצאת מחוץ לביצה אם יש אזור עם ריכוז מומס גבוה יותר מחוץ לביצה. המים שעוזבים את הביצה גורמים לה להתכווץ. אם לתמיסה יש ריכוז מומס נמוך יותר, הביצה תתנפח. הביצה תישאר ללא שינוי אם ריכוז המומס בפנים שווה לריכוז שבחוץ.

יחד עם זאת, מולקולות המומס הגדולות יותר בתמיסה אינן יכולות להיכנס לביצה. חלק מהמומסים יכולים לעבור דרך הממברנה וחלקם לא. זה נקרא קרום חדיר למחצה. הממברנה הניתנת למחצה היא הסיבה שחלקיקי מים יכולים לעבור בה, ואילו הסוכר בסירופ התירס אינו יכול לעבור.