אילו לחמים עובשים מהר יותר?

שני סוגי הלחם הנצרכים ביותר באמריקה הם לבנים ורב-דגנים. משפחות מסוימות עשויות לבחור לאפות לחם משלהן, אחרות עשויות להעדיף לקנות לחם אורגני, אך כל משפחה יודעת שאם לא יאחסנו לחם בצורה נכונה הוא יתעצב.

לחם לבן אורגני בדרך כלל מתעצב מהר יותר מאשר לחם לבן לא אורגני מכיוון שהוא מכיל פחות חומרים משמרים. לחם תוצרת בית מתהווה מהר יותר מלחם קנוי מכיוון שקשה יותר לשלוט ברמות החומציות שלו ועלול להכיל פחות חומרים משמרים. פרוסות לחם צימוקים ובננה עובשים מהר יותר מסוגי מאפים אחרים מכיוון שהם לחים.

עובש הוא פטרייה שמשגשגת במקומות לחים וחשוכים. זה צריך לחות, חום ומזון כדי לגדול. כאשר נבגי עובש נוחתים על פיסת לחם, הם מייד מתחילים להאכיל ולהתפשט, ויוצרים טלאים ירוקים קטיפתיים. רמות חומציות, לחות, אקלים וחומרים משמרים הם ארבעת היסודות הקובעים כמה מהר מגדלים עובש או פרוסת לחם.

רמת החומציות או ה- pH של הלחם יכולה לעזור לקבוע אם הוא יעצב מהר יותר או לא. רמת pH של 7 היא ניטרלית; רמות ה- pH הנמוכות מ- 7 נחשבות לחומציות ורמות ה- pH הגבוהות מ- 7 נחשבות בסיס. סוגים רבים של לחם נופלים בין 6.5 ל 7.5 בסולם ה- pH, שהוא קרוב לניטראלי. חומציות גבוהה יותר מאטה את תהליך היציקה על לחמים ומאפים אחרים. לחמים כמו מחמצת הם בעלי חומציות גבוהה, ועל סמך חומציות בלבד הם יתעצבו פחות מהר מאשר לבן או רב-גרגרי.

•••bhofack2 / iStock / Getty Images

רמת הלחות של הלחם משפיעה מאוד על מהירות התבנית שלו. לחם רטוב עובש מהר יותר מלחם יבש מכיוון שעובש משגשג בסביבות לחות. אם עשיתם ניסוי ובדקתם פרוסת לחם יבשה אחת ופרוסה אחת לחה מאותו לחם, הפרוסה הרטובה הייתה מגדלת עובש הרבה יותר מהר מהיבש.

•••תמונות Thinkstock / Stockbyte / Getty Images

אקלים הלחם משפיע גם על המהירות שהוא יתעצב. עובש גדל בצורה הטובה ביותר בסביבות חשוכות וחמות. אם עשית ניסוי שמדד איזה סוג לחם עובש הכי מהר והכנסת פרוסה אחת למקרר ו אחד בארון, הנתח בארון יתעצב מהר יותר מכיוון שהוא יותר חם וכהה יותר סביבה. זהו ניסוי פשוט וחסכוני ליריד המדע.

•••bhofack2 / iStock / Getty Images

חומרים משמרים בדרך כלל מגבירים את חומציות הלחם כך שהוא יצור פחות מהר. מותגים מסחריים רבים של לחם כוללים חומרים משמרים במתכונים שלהם כדי להאריך את חיי המדף, אך מרבית כיכרות הלחם האורגניות והביתיות אינן משתמשות בחומרים משמרים. מלח יכול לשמש גם כחומר משמר. עובש יגדל פחות מהר אם פרוסת לחם תומלח בנדיבות. אם אם לשפוט על פי חומרים משמרים בלבד, פרוסת לחם עם חומרים משמרים תיצור פחות מהר מפרוסה ללא חומרים משמרים.