ההבדל בין חיטה קשה לרכה

מאז ביותו במזרח התיכון לפני כ -10,000 שנה, החיטה הפכה לדגן הדגנים הפופולרי ביותר בעולם. חקלאים ברחבי העולם שותלים אותו על פני שטח כדור הארץ יותר מכל יבול אחר. למרות שמגדלים כמה זני חיטה ברחבי העולם, הם מתחלקים לשתי קטגוריות חיוניות בעלות תכונות מובחנות: חיטה קשה וחיטה רכה.

חיטת חורף אדומה קשה היא הזן הפופולרי ביותר של חיטה בארצות הברית ומהווה כ- 40 אחוזים מייצור ארה"ב. יש לו אחוז חלבון גבוה והוא מרכיב נפוץ בלחמים ובקמח לכל מטרה. כמו כל חיטת החורף, היא נטועה בסתיו ונבצרת בתחילת הקיץ. באופן כללי, לחיטה קשה תכולת גלוטן וחלבון גבוהה יותר והיא מועדפת לחמצה.

דורום הוא הקשה ביותר מכל זני החיטה בארה"ב. הוא מציע גם תכולת חלבון גבוהה וגם גלוטן והוא המרכיב העיקרי בקמח הסולת המרכיב פסטות פרימיום. זה גם מתאים כמרכיב בסיסי בלחמים ים תיכוניים. דורום נטוע באביב ויכול להיות לבן או אדום. אף על פי שהיתרונות שלה כחיטה עשירה בחלבון מועילים כמזון בסיסי, דורום דורש יותר טחינה מאשר בני דודיו הרכים יותר.

שני זני חיטה, לבנים ואדומים, שניהם קשים ונבצרים בסתיו. חיטה אדומה קשה היא הקשה ביותר מכל זני החיטה אך אינה גדלה בארצות הברית. חיטת קפיץ אדומה קשה מתומחרת בלחמים, מאפים קשים, קמח לכל מטרה ותערובות קמח. הזן הלבן הקשה מניב תכולת חלבון בינונית ודומה לחיטה אדומה. הוא מציע טעם מתוק ומשמש בלחמים, לחמניות קשות, טורטיות, אטריות מזרחיות, חיטה מלאה ופרחים לכל מטרה ובישול.

ישנם שני זני חיטה רכים עיקריים: חורף אדום רך וחיטה לבנה רכה. חורף אדום רך מכיל חלבון נמוך ומשמש כתערובת בקמחים רב-תכליתיים, ולעוגיות, עוגות, סופגניות ומאפים משובחים אחרים, כמו גם לחמים שטוחים וקרקרים. לבן רך הוא חיטה דלת חלבון המציעה תשואות גבוהות. הוא מספק קמח קל יותר לעוגות, קרקרים, עוגיות, מאפים והוא מתאים ללחמים שטוחים של המזרח התיכון.