Differenze tra lieviti e muffe

Sia il lievito che le muffe sono eucarioti - organismi con nuclei cellulari e organelli legati alla membrana - nel regno dei funghi. Poiché sia ​​la muffa che il lievito sono organismi opportunisti, che agiscono come parassiti su altra materia organica, potresti raggrupparli entrambi in un ampio categoria di "cose ​​che crescono sul cibo o nel cibo". Tuttavia, le due forme di vita sono drammaticamente diverse nella loro struttura, crescita e riproduzione metodi.

Il lievito è un organismo costituito da una sola cellula, che tende ad essere di forma rotonda o ovale, mentre le muffe hanno una struttura multicellulare più complessa, che appare al microscopio come un filamento con molti rami o ife. Anche l'aspetto della crescita della muffa ad occhio nudo è drammaticamente diverso da quello del lievito. La muffa tende ad essere molto più colorata e può avere una consistenza lanosa o sfocata mentre una colonia di lievito è praticamente incolore e generalmente liscia.

La maggior parte dei tipi di lievito si riproduce mediante un processo chiamato germogliamento. Le escrescenze della cellula parentale aumentano di dimensioni mentre il nucleo della cellula parentale si divide e si sposta nella gemma in crescita. Il germoglio quindi si stacca per funzionare come una cellula di lievito indipendente. Un numero minore di lieviti si riproduce per fissione binaria, scindendosi in due cellule figlie. La muffa, d'altra parte, si riproduce sia sessualmente che asessualmente utilizzando spore, cellule aeree specializzate che vengono spostate su un substrato e crescono sopra o sotto la superficie di quel substrato.

Mentre sia la muffa che il lievito prosperano in condizioni calde e umide, la muffa può crescere in una gamma più ampia di livelli di acidità (pH) rispetto ai lieviti, che sono limitati a un intervallo di pH compreso tra 4,0 e 4,5. Un'implicazione di questa differenza nelle condizioni di crescita è che le muffe causano una minaccia maggiore in termini di deterioramento degli alimenti e problemi igienico-sanitari, in particolare nei prodotti freschi. produrre.

Mentre lievito e muffa sono entrambi associati ad aspetti negativi come il deterioramento e l'infezione, svolgono anche funzioni positive. La muffa è determinante nella decomposizione degli organismi nella terra: i batteri della muffa sono un elemento cruciale in qualsiasi cumulo di compost. Il lievito ha la capacità di fermentare per produrre etanolo, il che lo rende un ingrediente chiave nella produzione di bevande alcoliche e prodotti da forno.