Le spore della muffa sono ovunque e molti ceppi crescono sul cibo. Le spore si ancorano nel pane, formaggio, carne e frutta e crescono in corpi fruttiferi che appaiono come macchie scure, a volte sfocate. Alcuni ceppi benigni, come Penicillium roqueforti, che cresce sul formaggio blu, sono in realtà desiderabili, ma altri possono causare reazioni allergiche. Alcuni ceppi producono micotossine e aflatossine, che possono farti ammalare. La muffa cresce sia all'interno del cibo che in superficie, quindi non è sicuro tagliarla semplicemente. A meno che tu non stia preparando o conservando il formaggio, è meglio scartare il cibo ammuffito.
Condizioni per la crescita della muffa
La muffa ha bisogno di quattro cose per crescere: acqua, cibo, qualità dell'aria e temperatura adeguate. Il cibo che contiene qualsiasi tipo di acqua o fluido è suscettibile alla crescita di muffe. Inoltre, la muffa può crescere solo se ha cibo prontamente disponibile per nutrirsi e crescere. La muffa è un fungo che si nutre di materia organica morta o morente e può essere distruttivo per la salute e la qualità del cibo. La muffa crescerà meglio in condizioni umide, buie e fresche, ma può anche crescere a temperature più calde. La muffa cresce meglio tra 55 e 70 gradi Celsius.
Come cresce la muffa sul cibo
Piccole spore di muffa sono tutt'intorno a noi nell'aria, il che non è dannoso per la nostra salute con moderazione. Una volta che una spora atterra su una superficie, cerca acqua e sostanze nutritive di cui nutrirsi. Il cibo è in grado di sviluppare facilmente la muffa perché è spesso tenuto nell'ambiente perfetto per favorire la crescita della muffa. La temperatura è solitamente giusta, la qualità dell'aria è buona e il cibo stesso fornisce i nutrienti e l'acqua di cui la muffa ha bisogno per crescere. Quando la spora mette radici, inizia a diffondersi e crea più spore e si diffonde rapidamente sulla superficie del cibo. Alcune muffe possono prendere il cibo nel giro di 12-24 ore, mentre altre possono richiedere settimane.
Pericoli di muffa sul cibo
La muffa può essere molto pericolosa se mangiata. La muffa è forse più comune su pane, formaggio, frutta e verdura lasciati in cucina. Mangiare la muffa su qualsiasi oggetto può farti ammalare gravemente. Tagliare semplicemente la parte ammuffita non rende il cibo sicuro da mangiare. La muffa ha la capacità di penetrare in profondità nel cibo e non solo di marcire in superficie. Se noti della muffa sul cibo, è meglio ispezionare l'intera porzione e non solo un punto. Inoltre, se il cibo che stai mangiando fa parte di un pacchetto di più porzioni, dovresti controllarle tutte: la muffa può diffondersi molto rapidamente e infestare un'intera confezione di cibo.