Il cioccolato bianco ha le sue origini negli anni '30 ed è una caramella ottenuta dal grasso o dal burro delle fave di cacao. Tuttavia, esclude i componenti del cacao che conferiscono al cioccolato ordinario il suo caratteristico sapore e aspetto. Di solito contiene molto più latte e zucchero in polvere o condensato rispetto al cioccolato normale, il che lo rende notevolmente più calorico e offre al cioccolato bianco una consistenza e un gusto più cremosi.
Nozioni di base sulla produzione di cioccolato
I semi di cacao crescono in baccelli attaccati agli alberi. Quando questi fagioli vengono rimossi dai loro baccelli e assemblati in pile, si verificano una serie di reazioni chimiche senza ulteriori interventi. Questi includono la conversione dello zucchero nei fagioli in glucosio e fruttosio, alcuni dei quali vengono ulteriormente trasformati in alcoli di zucchero, acidi deboli e composti di esteri aromatici. Allo stesso tempo, la degradazione delle porzioni di germogli dei semi rilascia enzimi che convertono gli zuccheri e tracciano proteine al loro interno in altre sostanze saporite.
I chicchi vengono quindi tostati, con il risultato che i solidi del cacao si mescolano con la parte grassa liquefante per creare il liquore al cioccolato. Quando questo liquore si raffredda e si solidifica, si ottiene il cioccolato da forno. L'aggiunta di burro di cacao, zucchero e latte produce il tipo di trattamento commestibile che quasi sicuramente conosci.
Gli elementi essenziali del cioccolato bianco
Fare il cioccolato bianco significa saltare quasi tutti i passaggi del processo di cui sopra. Il cioccolato bianco contiene burro di cacao, che a sua volta è incolore perché ha solo la colorazione marrone nasce durante la tostatura, quando i solidi del cacao, che sono assenti nel cioccolato bianco, si mescolano con il burro. Il cioccolato bianco è composto da burro di cacao miscelato con una combinazione di zucchero, latte, panna e aroma di vaniglia. Il suo colore chiaro può aggiungere brio e qualità estetiche desiderabili ai dessert, ma troppi additivi dolci o lattiginosi sopraffanno il persistente aroma di vero cioccolato trasportato dal burro, e in termini pratici trasformare la confezione in qualcosa oltre al cioccolato in qualsiasi significato senso.
Gli esperti consigliano di servire i dolci al cioccolato bianco freddi, perché questo attenua la dolcezza e la grassezza a volte estreme del cioccolato bianco. Quando inserito in prodotti da forno come i muffin, il cioccolato bianco dovrebbe essere usato in pezzi considerevoli per preservare le sue proprietà aromatizzanti. Se si desidera il cioccolato bianco fuso, è preferibile utilizzare brevi periodi di tempo nel microonde piuttosto che farlo sciogliere nell'acqua calda.
Cioccolato Bianco Standard
Secondo la Food and Drug Administration degli Stati Uniti, i prodotti venduti come cioccolato bianco potrebbero non contenere coloranti artificiali. Possono essere inclusi dolcificanti artificiali. È accettabile una varietà di elementi lattiero-caseari, tra cui panna, grasso di latte, burro, latte intero in polvere, latte concentrato, latte evaporato, latte scremato, latticello e latte maltato. Sono consentite anche determinate spezie, antiossidanti e siero di latte, ma non è consentito nulla che conferisca il sapore del cioccolato fondente.