Perché i vermi crescono sulla carne?

Nei giorni precedenti alla refrigerazione e alla manipolazione igienica degli alimenti, la vista di vermi che emergevano da un pezzo di carne era fin troppo comune. Nel tempo, la carne lasciata esposta all'aria sembrerebbe produrre vermi. Francisco Redi ha smentito l'idea della generazione spontanea secoli fa, ma i vermi cresceranno sulla carne se una mosca vi ha deposto le uova.

Per aiuto nell'identificazione dei vermi, guarda il video qui sotto:

Mancia: I vermi sono le larve delle mosche. Crescono sulla carne perché le femmine depongono le uova in una sostanza che fornisce cibo ai vermi dopo la schiusa. La carne è una fonte preferita di cibo per le larve per molte specie di mosche.

Nei tempi moderni, la carne viene lavorata e confezionata secondo le rigide norme del codice sanitario. È sigillato in plastica e conservato congelato o refrigerato fino al momento della preparazione. Tuttavia, quando la carne viene lasciata esposta a temperatura ambiente, può attirare le mosche femmine in cerca di un posto dove deporre le uova. Gli scarti di carne che non sono avvolti o racchiusi in un sacchetto di plastica forniscono anche un luogo ideale per le mosche per deporre le uova. Senza osservare le minuscole uova, i vermi da cova sembrano emergere spontaneamente nella carne. Nel XVII secolo, Francisco Redi condusse esperimenti per dimostrare che i vermi non apparivano nella carne conservata in un contenitore sigillato, ma solo nella carne lasciata completamente scoperta.

I tipi più comuni di mosche che depongono le uova nella carne o nelle carcasse di animali sono i moscerini. Sono anche conosciuti come mosche bottiglia per il colore blu o verde del loro esoscheletro. Le femmine cercano avanzi di carne nella spazzatura o il corpo di un animale morto per deporre le uova nel tessuto in decomposizione. Le mosche così come i vermi favoriscono condizioni calde per la deposizione delle uova e la schiusa.

L'intero ciclo di vita di un moscerino si estende in genere da 16 a 35 giorni. Le fasi di sviluppo passano più rapidamente con tempo caldo e le temperature fresche rallentano lo sviluppo. Una femmina adulta depone le uova all'interno del tessuto della carne. I vermi si schiudono entro 48 ore dalla deposizione delle uova. Le larve passano attraverso più fasi di sviluppo, chiamate stadi. Lo stadio larvale continua da 3 a 9 giorni, a seconda della temperatura. Durante lo stadio larvale, i vermi consumano carne mentre scavano attraverso i tessuti. Hanno bisogno di mangiare abbastanza per sostenerli durante la fase successiva dello sviluppo.

Dopo che i vermi si sono trasformati nella fase finale dell'instar, lasciano la fonte di carne dove si sono schiusi per formare una pupa. Durante la fase di pupa, la larva si racchiude in una struttura protettiva dove completa il suo sviluppo. La mosca adulta emerge dopo 10-17 giorni di pupa.

A differenza delle parti della bocca simili a spugne dei loro genitori, i vermi possiedono strutture anatomiche più adatte per lacerare la carne. Gli adulti iniettano enzimi digestivi nel cibo per liquefarlo e poi aspirano il liquido. I vermi hanno parti della bocca a forma di uncino che possono separare le fibre muscolari nella carne. Ciò consente loro di scavare attraverso il tessuto della carne e tagliare i pezzi da ingerire. L'alto contenuto proteico della carne alimenta la crescita dei vermi e fornisce nutrienti che vengono immagazzinati e utilizzati durante la pupa.

Le pratiche sanitarie di base possono ridurre la probabilità che le mosche depongano le uova nella carne o negli avanzi di carne in casa. Contenere avanzi di carne in sacchetti di plastica e conservare i rifiuti in bidoni della spazzatura ben chiusi riduce gli odori che attirano le mosche e limita il loro accesso agli scarti.