La terminologia delle aragoste "fredde" e "calde" deriva principalmente dall'industria del pesce: al ristorante o al supermercato, acquisti la coda di aragosta di acqua fredda o di acqua calda. La distinzione, tuttavia, ha alcune basi biologiche: spesso distingue tra aragoste vere, o di acqua fredda, e aragoste spinose/di roccia, i tipi di acqua calda, anche se questo non è universale.
Origine geografica dell'acqua calda vs. Aragoste d'acqua fredda
In genere troverai aragoste d'acqua fredda nel Nord Atlantico e nelle fresche profondità al largo delle coste della Nuova Zelanda, dell'Australia e del Sud Africa. In genere, le aragoste d'acqua calda prendono il nome dal luogo di origine, che potrebbero essere le acque della Florida, della California, del Mediterraneo, dei Caraibi o del Pacifico meridionale.
Aspetto relativo e classificazione
Entrambi i tipi di aragoste possiedono cinque serie di zampe, ma un'aragosta d'acqua fredda brandisce grandi artigli come primo set. In termini di testa e coda, le aragoste d'acqua calda sembrano più o meno simili alle aragoste d'acqua fredda, ma possono essere facilmente contraddistinti all'estremità anteriore dalla mancanza di artigli e dal possesso di lunghe antenne spinose (da cui il nome “spiny aragosta"). Hanno un guscio irregolare o spinoso e una coda più carnosa. Nonostante il nome, le aragoste d'acqua fredda e quelle d'acqua calda non sono strettamente imparentate: appartengono a diversi famiglie di crostacei, specie di acqua fredda spesso indicate come "vere" aragoste rispetto alle spinose aragoste. È importante notare che i pescatori e i fornitori di frutti di mare possono anche distinguere tra varietà di aragosta di acqua fredda e di acqua calda.
Acqua fredda vs. Carne di acqua calda
Le aragoste d'acqua fredda producono carne più bianca delle aragoste d'acqua calda. La carne è più facile da lavorare rispetto alla carne di aragosta in acqua calda perché è più soda. Le code di aragosta d'acqua calda contengono più carne delle code di aragosta d'acqua fredda, ma sono più molli e non così facili da maneggiare. Le aragoste d'acqua fredda hanno la carne negli artigli e nella coda, ma l'unica carne commestibile che troverai in un'aragosta d'acqua calda si trova nella coda. Le aragoste d'acqua fredda hanno una carne più dolce delle aragoste d'acqua calda, la cui carne ha spesso un sapore più pescoso.
Fresco o Congelato
In genere, le aragoste d'acqua calda fresche o vive sono disponibili solo nelle aree in cui vengono catturate. Nelle aree al di fuori della gamma di aragoste d'acqua calda, i fornitori spesso vendono le sue code in forma congelata. Le aragoste d'acqua fredda sono disponibili fresche in molte regioni, anche se non vengono pescate lì: perché vengono pescate principalmente nell'Atlantico nordorientale e nordoccidentale, possono essere spediti durante la notte e venduti freschi in molte aree di gli Stati Uniti.