I fichi e le prugne sono frutti con proprietà culinarie simili ma ceppi botanici nettamente diversi. Entrambi i frutti hanno una lunga storia culturale che inizia almeno 2000 anni fa con le società antiche che coltivavano gli alberi per il cibo. Mangia fichi e prugne per aumentare l'assunzione di nutrienti alimentari mentre ti godi il sapore e la consistenza unici di ogni frutto.
Origini botaniche
Il fico commestibile, Ficus carica, è strettamente correlato a una varietà di alberi tropicali gommosi e non commestibili. Il frutto stesso del fico è un insolito esemplare botanico: un fiore capovolto coperto da un tessuto legnoso. A maturità, le piccole strutture simili a fiori all'interno si aggiungono al sapore e alla consistenza unici del fico.
La prugna, al contrario, è strettamente imparentata con altri frutti commestibili del genere Prunus, come la nettarina e la pesca. Questi frutti hanno semi racchiusi in una pietra dura o fossa, circondati da carne e pelle sottile. Mentre il fico commestibile è disponibile solo in poche varietà, ci sono più di 2000 tipi di prugne, di colore, dimensione e sapore variabili.
Regione e stagione
Gli alberi di fico crescono bene nei climi mediterranei e tropicali, tra cui California e Sud America. Sono originari dell'Asia occidentale. I susini sono più tolleranti a un'ampia gamma di temperature, a seconda della varietà specifica. Le prugne selvatiche e coltivate crescono negli Stati Uniti e in Europa.
La stagione della raccolta dei fichi avviene in estate, a partire da giugno e proseguendo fino a settembre. Le prugne raggiungono il picco in momenti diversi, determinando una lunga stagione che va da maggio a ottobre.
Nutrizione e Selezione
I fichi contengono elevate quantità di fibre e le sostanze nutritive potassio e manganese. Le prugne sono più ricche di vitamine C e A e molto più basse di calorie.
Scegli con cura i fichi freschi e maturi e conservali in frigorifero per un massimo di due giorni. Le prugne sono più resistenti, quindi puoi acquistare prugne dure e acerbe e farle maturare a temperatura ambiente.
Usi culinari
Sia i fichi che le prugne sono frutti dolci che possono essere consumati crudi o cotti. Mangia le prugne crude dall'esterno verso l'interno, scartando il nocciolo duro. Tagliare a spicchi o sbucciare i fichi per mangiarne l'interno carnoso sotto la buccia dura. Molte ricette prevedono il bracconaggio o la cottura di questi frutti. Prugne secche o prugne secche e fichi secchi sono snack e ingredienti da dessert comuni.