I noccioli di avocado contengono un liquido lattiginoso e amaro, che diventa rosso a contatto con l'ossigeno nell'aria. Il motivo è l'alta concentrazione di tannino negli avocado. Solo il nocciolo dell'avocado diventerà rosso, e di solito solo dopo che la sua superficie è stata rotta o è diventata molto matura o decaduta.
TL; DR (troppo lungo; non ho letto)
I noccioli di avocado contengono un alto livello di tannino che li fa diventare rossi. Il tannino è anche responsabile del sapore amaro degli avocado quando vengono cotti.
Il tannino provoca astringenza
Il tannino non è un composto particolare, ma piuttosto un'intera classe di biomolecole. Prende il nome dall'uso storico dei tannini di quercia utilizzati per la concia delle pelli animali in cuoio. La sua astringenza provoca la sensazione secca e raggrinzita che si prova bevendo un vino rosso secco o mordendo un frutto acerbo. Il tannino si trova in quasi tutte le famiglie di piante. Negli alberi, i legni scuri e duri hanno concentrazioni più elevate rispetto agli alberi con legno più chiaro o più tenero. La maggior parte delle noci, delle bacche e di molte erbe contengono anche tannino ed è un componente importante del sapore di molti frutti.
Contenuto di tannino dell'avocado
Sia la polpa che il seme di un avocado contengono tannini, ma solo il seme ha una concentrazione abbastanza alta da creare un colore rosso. La presenza di tannino nella polpa del frutto spiega perché l'avocado diventa amaro quando viene cotto. I semi di avocado contengono circa il 13,6% di tannino.
Il tannino può essere tossico
Il tannino è in qualche modo tossico per molti ruminanti come capre o pecore. Alcuni esseri umani altamente sensibili sperimentano anche indigestione dopo aver consumato elevate quantità di tannino. In quantità molto elevate, il tannino può ridurre la capacità dell'apparato digerente di assorbire alcuni minerali alimentari come il ferro. Il tannino si lega chimicamente al ferro e ad altri metalli, specialmente quelli contenuti negli alimenti consumati insieme tempo come alimento contenente tannino, facendo passare il complesso metallo-tannino attraverso il corpo non digerito. Questo processo è chiamato chelazione dei metalli. Di solito non è un problema, tuttavia, poiché l'amarezza del tannino rende sgradevole mangiare abbastanza da renderlo dannoso.
Usato per più di abbronzatura
Storicamente, il liquido lattiginoso e ricco di tannino dei noccioli di avocado veniva usato come inchiostro. Molti documenti superstiti della conquista spagnola dell'America Centrale e del Sud America sono stati scritti con inchiostro a base di avocado, che di solito è di colore rosso scuro.