Bagaimana Jamur Tumbuh pada Roti?

Jamur dapat tumbuh pada banyak hal termasuk makanan. Misalnya, Anda mungkin melihat jamur tumbuh di roti. Mungkin terlihat hitam, hijau, biru, kuning atau warna lain. Mungkin juga memiliki penampilan yang kabur. Kapang adalah sejenis jamur, sehingga sporanya sering berada di udara. Roti menyediakan rumah yang mengundang untuk spora jamur.

TL; DR (Terlalu Panjang; Tidak Membaca)

Jamur tumbuh pada roti karena spora mendarat di atasnya dan mulai berkembang biak. Ini dapat tumbuh dengan cepat pada roti dan memulai koloni.

Spora jamur adalah tanaman mikroskopis yang mengapung di setiap angin, menghuni setiap inci bumi dan mengelilingi kita ke mana pun kita pergi. Beberapa jamur menghasilkan mikotoksin, yang merupakan racun berbahaya yang dapat menyebabkan penyakit serius. Jamur lain bermanfaat, memecah limbah halaman yang berpenyakit dan menyediakan bahan pembangun untuk antibiotik, obat ajaib yang telah menyelamatkan jutaan nyawa. Cetakan membantu para ilmuwan memecahkan kode genetik dan hari ini membantu para peneliti menemukan efek dari "jam biologis" manusia dan cara kerjanya. Salah satu bentuk jamur berserabut yang paling dikenal adalah pertumbuhan hijau dan abu-abu kabur yang mempengaruhi makanan yang kita simpan, terutama roti.

Begitu spora menemukan sepotong roti di tempat yang gelap dan sejuk di mana udara tidak bersirkulasi dengan baik, ia menenggelamkan kaki kecilnya, yang disebut "hifa", ke dalam ruang yang membentuk permukaan roti. Jamur menyebar dengan cepat, membentuk miselium atau koloni jamur. Kelompok hifa, yang disebut "sporangiofor," tumbuh ke atas, membentuk "konidia" dewasa yang menahan spora dan memberi setiap cetakan warna khasnya. Ketika wadah mereka terbuka, spora kecil terbang ke udara sampai mereka menemukan tempat yang ramah untuk mendarat yang sejuk, lembap, gelap dan memiliki persediaan makanan yang baik, dan kemudian prosesnya dimulai lagi. Hifa menggali jauh ke dalam permukaan roti yang berpori, bekerja melaluinya serta di atas permukaannya.

Spora jamur adalah "biji" yang dibuang oleh jamur dewasa. Mereka ada di mana-mana, tetapi mereka membutuhkan lingkungan yang tepat untuk menetap dan tumbuh. Aspergillus, Penicillium, Rhizopus dan Neurospora crassa adalah beberapa dari ribuan spora jamur yang mengapung di dapur mencari tempat untuk memulai koloni. Roti, terutama roti tawar, merupakan tempat yang menarik untuk mendarat karena mengandung pati yang tinggi, zat yang terurai menjadi gula, yang merupakan makanan berenergi tinggi untuk jamur. Roti juga umumnya disimpan tertutup rapat dalam kantong, membatasi sirkulasi udara dan tetap berada di tempat yang sejuk, lembab, gelap seperti lemari es atau kotak roti. Ini adalah kondisi utama untuk pengembangan koloni jamur.

Jika suhu terlalu dingin, seperti di dalam freezer, spora kecil tidak akan bisa tumbuh dan akan mengerut. Jamur juga tidak dapat bertahan pada suhu tinggi, membuat memanggang menjadi cara yang baik untuk menghancurkan jamur. Namun, begitu pati dalam roti mulai "mengatur", itu menjadi suguhan yang menggoda bagi spora jamur yang lapar. Karena jamur tidak memiliki klorofil seperti tanaman lain, mereka adalah pemakan yang sangat agresif, sehingga ribuan spora dapat menutupi sepotong roti dalam semalam dan jutaan dalam beberapa hari.