Aktivitas Amilase di Perut

Banyak enzim yang terlibat dalam memecah senyawa yang berbeda dalam makanan saat melewati saluran pencernaan. Amilase ditemukan di dua area utama - air liur di mulut dan jus pankreas di pankreas. Jus pankreas disekresikan ke dalam usus kecil di mana ia membantu melanjutkan pencernaan. Di kedua area, amilase membantu memecah pati menjadi gula yang lebih sederhana.

Amilase yang diproduksi di mulut dikenal sebagai amilase saliva dan di pankreas dikenal sebagai amilase pankreas. Keduanya adalah bentuk alfa-amilase, jenis utama yang ditemukan pada manusia dan hewan lainnya. Amilase memecah pati, sejenis karbohidrat tidak larut yang diproduksi oleh tanaman untuk menyimpan energi menjadi unit glukosa yang lebih kecil. Ini dilakukan dengan berturut-turut memutus hubungan antara molekul glukosa, membentuk pati larut yang lebih kecil dan akhirnya maltosa dan dekstrin.

Seperti kebanyakan enzim, amilase membutuhkan kondisi tertentu untuk aktivitasnya. Di mulut dan pankreas, dibutuhkan pH optimal 6,7 hingga 7,0. Ini juga bekerja paling baik pada suhu tubuh manusia dan membutuhkan berbagai senyawa lain untuk hadir. Di perut, kondisinya sangat berbeda dengan di mulut. Kehadiran asam lambung membuat lambung sangat asam, dengan pH selama pencernaan sekitar 1,0 hingga 3,0. Ini berada di luar kisaran di mana amilase dapat bekerja.

Namun, amilase saliva tidak dinonaktifkan segera setelah mencapai lambung. Sejak disekresikan di mulut, ia terus tetap aktif saat makanan ditelan dan melewati kerongkongan. Dari sini, makanan masuk ke bagian pertama lambung yang disebut fundus, yang terletak di kurva atas. Makanan mungkin tetap di sini selama sekitar satu jam tanpa dicampur dengan jus lambung, selama waktu itu amilase dapat terus bekerja.

Fundus terutama merupakan daerah penyimpanan. Bagian tengah perut yang lebih besar yang dikenal sebagai tubuh adalah tempat sebagian besar aktivitas berlangsung. Setelah makanan masuk ke perut, gelombang lembut yang dikenal sebagai gerakan peristaltik melewatinya. Mereka mencampur dan memeras makanan, mereduksinya menjadi cairan tipis yang disebut chyme. Meskipun gerakan tidak mempengaruhi fundus sebanyak tubuh, akhirnya gerakan mengaduk dan pencampuran chyme dengan asam lambung berarti amilase tidak aktif.