Beberapa tanaman, seperti kentang dan umbi-umbian lainnya, dan buah-buahan seperti pisang dan sukun, menyimpan pati untuk digunakan nanti. Pati ini disimpan oleh organel khusus, atau subunit sel, yang disebut amiloplas.
Proses Penyimpanan
Pati tanaman dimulai sebagai glukosa, produk utama fotosintesis, atau proses dimana tanaman menghasilkan makanan dari sinar matahari. Namun, glukosa sulit disimpan oleh tanaman, dan diubah menjadi sukrosa atau pati melalui proses yang disebut polimerisasi.
Amiloplas
Proses polimerisasi dan penyimpanan pada tumbuhan dilakukan oleh bagian sel khusus—amiloplas. Organel tidak berpigmen ini mengambil glukosa, mengubahnya menjadi pati dan memindahkannya ke bagian lain dari sel, yang disebut stroma.
Stroma
Stroma adalah matriks sel tidak berwarna dan seperti bunga karang yang menopang sel tumbuhan itu sendiri. Pada umbi-umbian, rimpang dan organ tumbuhan penyimpan pati lainnya, juga berfungsi sebagai tempat menyimpan makanan untuk digunakan nanti. Ketika tanaman membutuhkan energi dalam pati, itu mengubah butiran pati kembali menjadi glukosa.