Bahan Kimia dalam Garam, Lada & Gula

Gula, garam, dan merica adalah salah satu bahan dapur yang paling sering digunakan. Gula dan garam adalah senyawa kimia, dan lada adalah bumbu alami. Lada hitam, atau Piper nigrum, adalah varietas lada yang paling populer. Gula dan garam adalah senyawa kimia, sedangkan lada adalah rempah-rempah yang terdiri dari beberapa senyawa kimia gabungan.

Gula meja rumah tangga, atau sukrosa, adalah karbohidrat sederhana dan monosakarida, yang berarti terbuat dari dua gula tunggal. Rumus kimianya adalah (CH2OH)2 dan, dalam kimia, dikenal sebagai "glukosa fruktosa." Rumus kimia menyatakan bahwa sukrosa mengandung dua bagian karbon, enam bagian hidrogen, dan dua bagian oksigen.

Garam meja biasa, atau natrium klorida, memiliki rumus kimia NaCl. Hanya satu atom natrium dan satu atom klorida yang diperlukan untuk membuat garam meja. Garam lain, seperti garam Epsom dan kalsium klorida, memerlukan kombinasi atom yang lebih kompleks.

Tidak seperti gula dan garam, lada sebenarnya adalah bumbu. Lada hitam, atau Piper nigrum, adalah varietas yang paling banyak digunakan. Saat mengacu pada riasan lada hitam, aroma dan kepedasan biasanya diperhatikan. Minyak dikaitkan dengan aroma lada hitam, sedangkan senyawa kimia alkaloid piperin menciptakan kepedasan. Minyak atsiri, yang terdiri dari monoterpen hidrokarbon, seskuiterpen dan, pada tingkat yang lebih rendah, fenileter, hanya menyumbang sekitar 3 persen dari komposisi lada. Piperine adalah bahan utama yang membedakan lada hitam dan lada terkait lainnya (seperti lada putih). Susunan kimia piperin adalah C17H19NO3, atau 17 bagian karbon, 19 bagian hidrogen, satu bagian nitrogen, dan tiga bagian oksigen.

Gula sukrosa dan garam meja berbeda dari senyawa kimia terkait karena sedikit perubahan atom. Lada hitam berbeda dari paprika hijau, merah dan putih karena perbedaan usia panen dan, bukan konstruksi kimia. Satu tanaman bisa menghasilkan keempat cabai yang berbeda.