Anda dapat menggunakan gula setiap hari dengan menambahkannya ke resep dan minuman panas Anda untuk membuatnya lebih manis, tetapi ada lebih banyak zat putih ini daripada rasa manisnya. Plus, tidak semua gula memiliki sifat kimia yang sama. Sementara semua gula larut, tidak semua gula mereduksi. Untuk memahami mengapa sukrosa (itulah bahan yang Anda tambahkan ke minuman panas favorit Anda) adalah gula non-pereduksi, Anda harus mengetahui perbedaan antara gula pereduksi dan gula non-pereduksi.
TL; DR (Terlalu Panjang; Tidak Membaca)
Sukrosa adalah gula non-pereduksi karena struktur kimianya tidak memungkinkan senyawa organik tertentu untuk membentuk hemiasetal.
Apa itu Sukrosa?
Gula adalah karbohidrat alami yang menyediakan energi bagi tubuh. Gula yang paling umum dalam tubuh adalah glukosa, yang berperan penting dalam fungsi otak, organ dan otot. Sukrosa ada secara alami dalam makanan dan dipecah dalam tubuh dengan cara yang sama seperti glukosa. Semua gula yang Anda miliki di dapur Anda, seperti gula kastor, gula icing, dan demerara, adalah bentuk sukrosa yang diproduksi.
Mengurangi Sifat Gula
Zat pereduksi adalah senyawa (seperti gula) atau unsur (seperti kalsium) yang kehilangan elektron ke jenis kimia lain dalam reaksi kimia redoks. Gula pereduksi, seperti glukosa dan laktosa, memiliki gugus fungsi keton atau aldehida bebas, yang memungkinkan pembentukan hemiasetal, karbon yang terhubung ke dua atom oksigen: alkohol (OH) dan eter (ATAU). Anda dapat mengoksidasi gula pereduksi dengan zat pengoksidasi ringan, seperti garam logam.
Sifat Gula Non-pereduksi
Zat non-pereduksi tidak memiliki gugus keton atau aldehida bebas, dan karena itu mengandung asetal, bukan hemiasetal. Sebuah asetal memiliki dua gugus O-R, satu gugus –R dan atom –H yang terikat pada karbon yang sama. (Perbedaan utama antara asetal dan hemiaktal adalah bahwa dalam hemiasetal, gugus –OH menggantikan salah satu dari –OR asetal kelompok.) Gula tanpa hemiasetal adalah non-pereduksi karena tidak berperilaku sebagai agen pereduksi terhadap logam pengoksidasi garam. Sukrosa adalah salah satu contoh gula non-pereduksi.
Menguji Kemampuan Pengurangan Gula
Tes yang berbeda dapat menentukan apakah gula bersifat pereduksi atau non-pereduksi, dengan mendeteksi keberadaan gugus aldehida atau keton bebas. Uji Benedict memanaskan campuran reagen Benedict (larutan basa biru tua) dan gula. Jika ada gula pereduksi, reagen berubah warna: dari hijau menjadi merah tua atau coklat tua, tergantung pada jumlah dan jenis gula. Jika Anda menambahkan gula non-pereduksi, seperti sukrosa, reagen tetap biru. Uji Fehling melibatkan dua reagen: larutan biru jernih yang mengandung tembaga sulfat dan larutan tidak berwarna yang mengandung natrium tartrat. Anda menambahkan kedua solusi ke gula dan menempatkan seluruh campuran dalam air mendidih. Jika gula berkurang, terbentuk endapan merah bata. Jika Anda menambahkan sukrosa atau gula non-pereduksi lainnya, campurannya tetap berwarna biru jernih.