Bagaimana Mengonversi Derajat Brix ke Gula

"Derajat Brix" adalah istilah yang menyesatkan, karena "derajat" dalam konteks ilmiah biasanya mengacu pada tingkat suhu atau sudut geometris. "Derajat" dalam pengertian ini menggambarkan fraksi massa sukrosa (gula meja) dalam larutan, di mana 1 derajat Brix (ditulis °Bx) berarti 1 g sukrosa per 100 g larutan berair. Jika larutan hanya terdiri dari sukrosa dan air, ini berarti Anda dapat menghitung total volume air yang ada karena 1 g air memiliki volume tepat 1 mL menurut definisi. Misalnya, larutan 100 mL berukuran 10 °Bx mengandung 90 mL air, karena massa total larutan adalah 100 g, 10 g di antaranya adalah sukrosa dan 90 g karenanya harus terdiri dari air.

Meskipun tampaknya misterius, skala Brix berguna di dunia kuliner, khususnya dengan anggur. Tergantung pada rasa dan tujuan khusus dari anggur yang diberikan, nilai sekitar 18 hingga 24 °Bx umumnya ideal.

Perlu dicatat bahwa meskipun °Bx secara teori adalah ukuran kadar gula saja, pada kenyataannya itu adalah ukuran semua zat terlarut dalam minuman atau persiapan karena cara °Bx dinilai. Namun, dalam praktiknya, padatan yang dilarutkan dalam cairan yang relevan seperti anggur berkontribusi secara kecil terhadap keseluruhan kandungan zat terlarut, dengan cara yang sama garam meja untuk semua maksud dan tujuan terdiri "seluruhnya" dari natrium khlorida.

Untuk mengukur derajat Brix, Anda memerlukan refraktometer, alat yang menggunakan cahaya untuk menilai berat jenis (ukuran densitas) larutan berair.

Kalibrasi perangkat menggunakan air suling. Ini harus memberikan pembacaan nol.

Anda harus memastikan bahwa permukaan refraktometer bersih dan kering.

Tempatkan sejumlah kecil solusi yang akan diuji ke prisma. Beberapa tetes sudah cukup.

Lihatlah melalui lensa mata saat Anda mengarahkan prisma ke arah sumber cahaya. Jangan melihat matahari.

Fokuskan lensa mata, dan lakukan pembacaan di mana dasar warna biru bertemu dengan skala. Bacaan ini adalah Brix sampel.