Meskipun kimia tidak sering dianggap menyenangkan, pelajaran di dapur bisa menjadi cara yang menghibur dan kreatif untuk mengajarkan beberapa konsep dasar baik memasak maupun kimia. Mencampur bahan bersama-sama sering menyebabkan reaksi kimia terjadi, banyak di antaranya menguntungkan dalam memasak. Memahami bagaimana reaksi kimia ini terjadi dan mengapa dapat membantu siswa Anda menjadi ahli kimia dan juru masak yang lebih baik.
Menguji Efek Garam
Garam tidak hanya menurunkan titik beku air tetapi juga menaikkan titik didihnya. Pembekuan es krim tergantung pada penurunan titik beku air. Dengan menambahkan garam ke wadah es yang mengelilingi ruang dalam yang berisi bahan es krim garam akan mencairkan es dan air yang sangat dingin akan mengelilingi ruangan dan membekukan bahan untuk membentuk es krim. Meskipun air asin dapat menyebabkannya mendidih lebih lambat, sering dilakukan untuk membumbui nasi atau pasta. Dua panci berisi air yang volumenya sama, dengan panas yang sama akan mendidih pada suhu yang berbeda jika yang satu mengandung garam dan yang lainnya tidak.
Pelajari Tentang Emulsi dengan Telur
•••Jupiterimages/Photos.com/Getty Images
Dalam keadaan normal, minyak dan zat cair lainnya tidak bercampur dan dikenal sebagai tidak bercampur. Namun, larutan tertentu, yang dikenal sebagai pengemulsi, dapat menyebabkan keduanya bercampur. Sabun adalah agen pengemulsi dan dapat memecah minyak. Hal ini dapat ditunjukkan dengan menyuruh siswa mencoba untuk mencuci minyak goreng dari tangan mereka hanya menggunakan air, kemudian sabun. Saus salad adalah emulsi dan dibuat dengan memecah tetesan minyak besar menjadi lebih kecil, yang lebih mudah tersuspensi dalam cuka. Kuning telur adalah pengemulsi yang kuat dan digunakan dalam saus yang mengandung mentega dan cairan lainnya, seperti saus hollandaise.
Gunakan Apel untuk Mempelajari Oksidasi
•••Jupiterimages/Goodshoot/Getty Images
Banyak buah dan sayuran menghasilkan bahan kimia yang dikenal sebagai oksidase, yang mengoksidasi sesuatu. Melalui serangkaian perubahan fisik, bahan kimia tersebut dapat menghasilkan warna kecoklatan. Ini dapat diamati dengan memotong apel atau alpukat menjadi dua dan membiarkannya selama satu jam atau lebih. Karena oksidase adalah enzim, yang merupakan protein, mereka dapat dihancurkan oleh faktor fisik seperti panas berlebih atau asam. Menambahkan jus lemon, asam sitrat atau memanaskan apel sebentar dengan merendamnya dalam air mendidih akan menghancurkan enzim ini dan menghambat reaksi kimia yang menyebabkan pencoklatan.
Reaksi Asam-Basa Gelembung
•••Hemera Technologies/AbleStock.com/Getty Images
Asam dan basa bereaksi dengan cara yang menguntungkan di dapur. Saat soda kue, yang merupakan basa, bersentuhan dengan asam, komposisi keduanya berubah dan biasanya menciptakan gelembung karbon dioksida. Misalnya, cuka atau jus lemon dan soda kue yang dicampur menjadi satu akan mendesis kuat dan dapat digunakan untuk membersihkan permukaan dapur. Gelembung karbon dioksida berguna dalam memanggang karena membantu membuat kue naik; begitu banyak resep yang membutuhkan soda kue dan bahan asam seperti krim asam.
