Saat Anda menyiapkan es krim untuk acara kumpul-kumpul dan bertanya-tanya mengapa butuh waktu lama untuk membekukan, lihat jumlah gula yang ditambahkan ke resepnya. Es es krim bebas gula membutuhkan waktu yang lebih singkat untuk mengeras dan menjadi alternatif yang lebih sehat bagi para tamu. Pembekuan es muncul mengikuti konsep yang sama ketika melempar garam di jalan yang tertutup es, memperlambat proses pembekuan.
Air membeku pada 32 derajat Fahrenheit. Pada 32 Fahrenheit atau nol derajat Celcius ada keseimbangan antara pembekuan air dan pencairan es. Oleh karena itu, molekul es mencair dan molekul air menempel pada es dan menjadi beku. Karena ini terjadi pada kecepatan yang sama, air secara fisik terlihat membeku pada suhu ini.
Ketika suhu lebih rendah dari 32 derajat Fahrenheit molekul air bergerak jauh lebih lambat menyebabkan mereka ditangkap oleh es. Proses pembekuan terjadi lebih cepat daripada pencairan es. Secara fisik tidak ada air yang terlihat di dalam atau di sekitar es dan air benar-benar beku.
Molekul air bergerak cepat ketika berada di atas titik beku. Hal ini menyebabkan air mencair lebih cepat daripada membeku. Molekul air tidak mudah menempel pada es sehingga memberikan tampilan fisik yang berair.
Ketika gula ditambahkan, molekul gula larut ke dalam air. Ada lebih sedikit molekul air karena gula terlarut menggantikan molekul air. Jumlah molekul air yang ditangkap oleh es selama proses pembekuan juga berkurang. Hal ini menyebabkan suhu beku air menurun dan prosesnya memakan waktu lebih lama. Molekul gula pada akhirnya akan ditangkap oleh es tetapi akan memakan waktu lebih lama.