Sodium benzoate adalah pengawet makanan yang terjadi secara alami di beberapa buah. Bahan kimianya adalah garam natrium dari asam benzoat dan dianggap aman untuk dicerna dan dioleskan ke kulit. Seharusnya tidak digunakan dalam produk asam tertentu karena dapat bergabung untuk membentuk senyawa berbahaya, tetapi tidak beracun dan tidak mengiritasi jaringan. Ini mudah larut dalam air, dan penggunaan utamanya adalah untuk menghambat pertumbuhan jamur dan bakteri dalam makanan dan kosmetik.
TL; DR (Terlalu Panjang; Tidak Membaca)
Natrium benzoat adalah garam natrium, NaC7H5HAI2, dari asam benzoat, C7H6HAI2. Ini dihasilkan ketika asam bezoat bereaksi dengan natrium hidroksida, NaOH, dan ion natrium menggantikan salah satu ion hidrogen dalam asam untuk menghasilkan natrium benzoat dan air. Bahan kimia ini ditemukan secara alami dalam buah-buahan seperti plum dan cranberry, dan digunakan sebagai pengawet dalam makanan dan kosmetik karena menghambat pertumbuhan jamur dan bakteri.
Dalam beberapa makanan asam, natrium benzoat dapat bereaksi dengan asam askorbat atau asam sitrat untuk menghasilkan benzena, senyawa karsinogenik potensial. Meskipun terkadang bingung dengan boraks atau natrium borat, yang merupakan garam dari asam borat, kedua bahan kimia tersebut sangat berbeda.
Kimia Natrium Benzoat
Natrium benzoat adalah garam natrium yang diperoleh ketika asam benzoat bereaksi dengan natrium hidroksida. Ini adalah reaksi asam-basa yang menghasilkan garam, yaitu natrium benzoat, dan air. Rumus kimianya adalah:
C7H6HAI2 + NaOH = NaC7H5HAI2 + H2HAI
Dalam air, senyawa tersebut larut dan terdisosiasi menjadi ion natrium dan ion asam benzoat. Dalam bentuk padatnya adalah bubuk putih, butiran atau kristal yang dapat ditambahkan ke makanan atau kosmetik.
Senyawa natrium lain dengan nama yang mirip adalah natrium borat atau boraks dan natrium karbonat atau soda. Mereka kadang-kadang bingung dengan natrium benzoat tetapi bahan kimia yang sama sekali berbeda. Boraks adalah garam asam borat dan mengandung boron sedangkan soda, berbeda dari soda kue atau natrium bikarbonat, adalah garam asam karbonat. Keduanya tidak umum digunakan sebagai bahan tambahan makanan karena tidak seaman natrium benzoat.
Dimana Natrium Benzoat Ditemukan?
Sodium benzoate mencegah jamur dan bakteri tumbuh dalam makanan dan kosmetik. Ini ditemukan dalam banyak minuman buah, dalam saus salad dan minyak, dan dalam selai. Produsen kosmetik menggunakannya dalam krim kulit dan kosmetik lainnya agar tetap segar. Hal ini ditemukan secara alami dalam buah-buahan seperti plum dan cranberry dan rempah-rempah seperti kayu manis. Penggunaan bahan kimia tersebar luas karena murah dan karena konsentrasi kecil, biasanya 0,05 - 0,1 persen, efektif.
Dalam larutan, ion asam benzoat adalah bahan aktif dan bekerja langsung pada mikroorganisme untuk membatasi aktivitasnya. Ketika digunakan dalam makanan tertentu seperti minuman asam sitrus, natrium benzoat dapat bereaksi dengan asam lain seperti asam sitrat atau askorbat untuk membentuk benzena, senyawa karsinogenik potensial. Karena kadar natrium benzoat di sebagian besar makanan sangat rendah, konsentrasi benzena yang sesuai juga akan berada di bawah tingkat berbahaya. Secara umum, natrium benzoat adalah aditif makanan yang aman, umum, murah dan efektif dengan kemungkinan beberapa batasan untuk konsumsi tinggi makanan asam tertentu.