Bahan pokok umum di banyak rumah dan ruang kelas sains, natrium bikarbonat lebih dikenal dengan nama soda kue. Seperti semua jenis materi, natrium bikarbonat memiliki sifat fisik dan kimia definitif yang dapat diamati atau diukur. Sifat-sifat ini termasuk penampilan soda kue dan perilaku kimianya.
•••Chorboon Chiranuparp/iStock/Getty Images
Komposisi Molekul
Natrium bikarbonat adalah campuran karbon, natrium, hidrogen dan oksigen. Satu molekul mengandung satu atom karbon, satu atom natrium, satu atom hidrogen dan tiga atom oksigen untuk rumus molekul NaHCO3 atau CHNaO3. Berdasarkan berat molekul, natrium bikarbonat terdiri dari 57,1 persen natrium, 27,4 persen oksigen, 14,3 persen karbon dan 1,2 persen hidrogen.
•••jordachelr/iStock/Getty Images
Sifat Fisik yang Diamati
Sifat fisika suatu zat adalah sifat-sifat yang dapat diamati tanpa mengubah komposisi atau identitas zat tersebut. Pengamatan tentang kenampakan natrium bikarbonat seperti warna, bau, rasa, dan keadaan materi merupakan sifat fisika. Natrium bikarbonat adalah bubuk kristal putih yang terkadang membentuk gumpalan. Tidak berbau dan memiliki rasa asin dan pahit. Pada suhu kamar, itu adalah padat. Kelarutan, atau kemampuan suatu zat untuk larut dalam air, juga merupakan sifat fisik. Natrium bikarbonat larut dalam air dan dapat dipisahkan dari air melalui penguapan.
•••eskaylim/iStock/Getty Images
Sifat Kimia Dipastikan
Sifat kimia menggambarkan pengamatan suatu zat berdasarkan kemampuan zat untuk mengubah komposisi kimianya. Dekomposisi dan pH adalah dua sifat kimia umum natrium bikarbonat. Konsentrasi ion hidrogen (H+) dalam larutan adalah sifat kimia yang disebut pH. Skala pH berkisar dari 0 hingga 14. pH kurang dari 7 menunjukkan asam, nilai 7 netral dan nilai lebih besar dari 7 dianggap basa. Sebuah larutan molar 1 persen baking soda dalam air pada suhu kamar memiliki pH 8,3. Angka ini menunjukkan bahwa soda kue bersifat basa, yang menyebabkan rasa pahitnya. Penguraian adalah proses menggunakan panas untuk memecah suatu zat menjadi komponen yang lebih sederhana yang berbeda dari zat aslinya. Ketika dipanaskan sampai suhu lebih besar dari 50 derajat C (122 derajat F), natrium bikarbonat terurai, atau terbelah untuk membentuk sebagian besar karbon dioksida (CO2) dan air (H2O) dengan sejumlah kecil natrium karbonat (NaCO3). Dekomposisi adalah perubahan kimia.
•••Brooke Fuller/iStock/Getty Images
Penggunaan Natrium Bikarbonat
Beberapa sifat fisik dan kimia natrium bikarbonat memiliki aplikasi yang berguna. Alkalinitas soda kue menyebabkannya bereaksi dengan asam. Properti ini membuat natrium bikarbonat berguna untuk memanggang, membersihkan, dan menghilangkan bau. Banyak bau tak sedap disebabkan oleh asam, dan soda kue menetralkan bau ini saat bereaksi dengannya. Gas yang dilepaskan selama reaksi asam-basa antara soda kue dan asam seperti krim tartar, jus lemon atau asam laktat dalam buttermilk menyebabkan makanan yang dipanggang naik. Tekstur abrasif dari kristal baking soda berguna untuk membersihkan kotoran dan noda dari berbagai permukaan, termasuk gigi.
•••sugar0607/iStock/Getty Images
•••MITSUHARU MAEDA/a.collectionRF/amana images/Getty Images