Apakah Sukrosa adalah Aldosa?

Sukrosa, atau gula meja biasa, tersedia di hampir setiap rumah di Amerika. Sebagian besar mengetahuinya sebagai zat granular putih yang digunakan untuk mempermanis makanan dan minuman. Namun di antara para ilmuwan, gula lebih dikenal karena sifat kimianya. Mereka sadar bahwa, karena sifat-sifat tersebut, sukrosa bukanlah gula aldosa.

Sukrosa adalah disakarida, yang merupakan molekul karbohidrat kompleks yang terdiri dari dua gula monosakarida yang terikat bersama. Kedua monosakarida dalam sukrosa hadir dalam bentuk komponennya di alam. Monosakarida tersebut adalah glukosa dan fruktosa.

Glukosa adalah gula yang ada pada tumbuhan selama fotosintesis. Ketika tubuh kita memecah gula setelah konsumsi makanan, glukosa mengalir ke aliran darah kita. Mereka yang menderita diabetes tidak mampu mengatur kadar glukosa dalam tubuhnya. Karena adanya gugus atom aldehida dalam struktur molekulnya, glukosa adalah gula aldosa.

Fruktosa adalah gula yang ada di sebagian besar buah beri, buah pohon, dan melon, serta madu. Ini adalah gula pereduksi sederhana, yang berarti mampu mengurangi jumlah bahan kimia dalam strukturnya melalui oksidasi. Fruktosa dianggap keton karena adanya gugus atom keton.

Karena sukrosa adalah disakarida kompleks, sukrosa tidak diklasifikasikan sebagai aldosa atau keton. Sebaliknya, itu adalah senyawa yang mengandung keduanya. Ini dapat dengan mudah dipecah menjadi komponen aldosa dan molekul ketonik, baik selama pencernaan di dalam tubuh, atau melalui paparan asam seperti yang ada dalam jus lemon saat memasak.

Selain itu, sukrosa akan gagal dalam tes seperti tes Benedict, yang dirancang untuk mendeteksi molekul aldosa yang ada dalam komposisinya. Ini karena jenis struktur molekul rantai tertutupnya yang unik.