Ini hampir Thanksgiving, dan jika Anda menyiapkan seluruh makanan atau hanya membawa makanan tambahan ke pesta keluarga Anda yang biasa, Anda mungkin memiliki sedikit kecemasan untuk memastikan masakan Anda baik-baik saja. Lagipula, tak seorangpun ingin menjadi orang yang membawa kentang lem.
Tapi jangan khawatir, Anda sebenarnya bisa menggunakan pengetahuan sains Anda untuk membuat makanan yang lebih enak. Meskipun Anda mungkin menganggap memasak sebagai seni (dan memang demikian!), Ini juga merupakan eksperimen kimia raksasa. Bahan-bahan Anda (reaktan) berinteraksi satu sama lain dan dengan panas untuk berubah menjadi makanan enak (produk). Dan itu berarti pengetahuan kimia Anda bisa berguna di dapur.
Secara khusus, sains akan membantu Anda membuat kalkun yang lebih enak dan lauk Thanksgiving yang lebih enak. Begini caranya.
1. Pikirkan Pati untuk Kentang Tumbuk yang Lebih Lembut Flu
Kentang tumbuk yang lembut dan bermentega adalah makanan pokok di setiap pesta Thanksgiving. Dan sementara kentang tumbuk terdengar sederhana, mereka bisa salah.
Alasannya? Pati. Kentang secara alami sarat dengan pati, yang merupakan bagian dari apa yang membuatnya begitu lezat. Tetapi Anda membutuhkan tangan yang ringan saat menumbuk kentang Anda, atau pati dapat mengubahnya dari halus menjadi berantakan seperti lem.
Metode menumbuk yang lebih lembut, seperti menggunakan ricer kentang, biarkan molekul pati sebagian besar utuh. Minyak dan mentega dalam kentang melapisi butiran pati, sehingga pati tidak menggumpal, dan kentang Anda tetap ringan.
Namun, gunakan pengolah makanan atau blender, dan Anda akan mulai memecah molekul pati. Mentega tidak akan bisa melapisi molekul pati, dan mereka akan mulai menempel satu sama lain, menghasilkan kentang yang lengket atau lengket (yuck!).
Jadi ambil ricer untuk kentang terbaik. Dan jika Anda menumbuk dengan penghalus tangan, jangan berlebihan – hentikan segera setelah dihaluskan agar pati tetap utuh.
2. Panggang Rendah dan Lambat untuk Ubi Jalar Manis
Membawa ubi jalar ke makan malam Hari Turki Anda? Hindari 'taters' yang hambar dan keluarkan rasa manis alami ubi jalar dengan memanggangnya di dalam oven.
Waktu pemanggangan yang lama menghasilkan ubi jalar yang lebih manis karena enzim, yang disebut amilase, yang membantu memecah pati menjadi gula. Seperti enzim apa pun, amilase bekerja paling baik pada suhu tertentu - dan, khususnya, itu bekerja paling baik pada 135 ° F dan 170 ° F.
Saat Anda memanggang ubi jalar dengan api kecil (350 °F atau lebih rendah), ubi jalar menghabiskan lebih banyak waktu di sweet spot 135 ° F dan 170 ° F, dan memberi amilase lebih banyak waktu untuk memecah pati.
Jadi, Anda harus memperhatikan bahwa ubi jalar yang dipanggang dalam oven rasanya jauh lebih enak daripada varietas yang di-microwave – sepadan dengan usaha untuk makan malam Thanksgiving yang lebih lezat.
3. Gunakan Garam untuk Kalkun yang Lebih Lezat dan Lebih Jus
Oke, jadi bukan rahasia lagi bahwa garam membuat segalanya terasa enak. Tapi tahukah Anda itu juga rahasia untuk mendapatkan kalkun berair yang lembap daripada kalkun yang keras dan kenyal?
Perbedaannya berasal dari efeknya pada protein yang ditemukan dalam daging kalkun. Daging kalkun – jaringan otot apa pun, sungguh – sarat dengan dua protein, yang disebut aktin dan miosin. Saat kalkun dimasak, protein ini mengalami denaturasi. Jika Anda membiarkan kalkun dimasak terlalu lama, kalkun akan mulai menggulung dan mengeluarkan cairan, menghasilkan daging kasar yang sama sekali tidak diinginkan oleh siapa pun untuk makan malam.
Menanamkan burung dengan larutan natrium (seperti kaldu atau cairan brining) membantu menggeser pH kalkun saat dimasak. Itu menciptakan lebih banyak ruang di antara filamen protein, menyisakan ruang untuk kelembapan tetap berada di dalam daging.
Garis bawah? Entah air asin kalkun sendiri, atau beli yang diresapi dengan natrium fosfat atau kaldu. Dan ambil seekor burung segar – karena air mengembang saat membeku, kristal es di dalam kalkun memecahkan sel-sel otot, sehingga mereka kehilangan kelembapan lebih cepat.
Sekarang, memutuskan siapa yang akan menyimpan sisa makanan lezat itu? Anda sendirian dengan yang itu.