Ketika Anda memikirkan pati, Anda mungkin pertama-tama memikirkan makanan, dan ada alasan bagus mengapa. Banyak makanan nabati terpenting Anda, seperti jagung dan kentang, kaya akan pati. Faktanya, pati diproduksi oleh semua tanaman hijau, meskipun beberapa di antaranya lebih kaya daripada yang lain. Hewan seperti Anda, sebaliknya, menghasilkan glikogen.
TL; DR (Terlalu Panjang; Tidak Membaca)
Baik pati dan glikogen adalah cara yang efisien bagi organisme untuk menyimpan karbohidrat - tetapi tanaman menyimpan karbohidrat mereka sebagai pati sementara hewan menggunakan glikogen.
Fungsi
Baik pati dan glikogen berfungsi sebagai penyimpanan energi. Pabrik menghasilkan pati dari glukosa untuk menyediakan pasokan untuk digunakan nanti. Biji, akar, dan umbi umumnya mengandung banyak pati tambahan untuk memberi makan bibit atau tanaman yang akan bertunas darinya selama pertumbuhan awal. Demikian juga, ketika makanan Anda dicerna, hati Anda menyimpan sebagian glukosa dari makanan Anda sebagai glikogen untuk pengambilan nanti. Serat otot Anda juga menyimpan beberapa glikogen.
Struktur
Baik pati dan glikogen adalah polimer yang terbentuk dari molekul gula yang disebut glukosa. Setiap molekul glukosa independen memiliki rumus C6H12O, dan menggabungkan subunit ini bersama-sama dengan cara tertentu membentuk rantai panjang yang membentuk glikogen dan pati. Ada dua jenis pati: amilosa dan amilopektin. Dari keduanya, glikogen lebih mirip dengan amilopektin, karena rantai gula dalam glikogen dan amilopektin sangat bercabang, sedangkan amilosa sangat linier.
Komposisi
Glukosa dapat berada dalam berbagai bentuk yang disebut isomer. Di masing-masing, rumus molekulnya sama, tetapi cara atomnya berbeda. Pati dan glikogen keduanya terbentuk dari glukosa alfa, sebuah isomer di mana gugus hidroksi atau -OH pada karbon pertama dari enam berada di sisi berlawanan dari cincin dari karbon 6. Cara lain untuk mengatakan ini adalah bahwa karbon 6 dan gugus hidroksi saling trans dalam isomer glukosa alfa.
Properti
Sistem pencernaan Anda dapat memecah pati dan glikogen, sehingga menjadi sumber energi yang baik. Keduanya sangat berbeda dalam hal ini dari selulosa. Seperti pati dan glikogen, selulosa adalah polimer glukosa, tetapi tidak seperti pati dan glikogen, selulosa hanya mengandung molekul beta glukosa. Akibatnya, setiap molekul glukosa "terbalik" terhadap tetangganya, menciptakan rantai yang panjang dan sangat kaku. Sementara sistem pencernaan Anda dapat memecah glikogen dan pati, maka tidak dapat berbuat banyak dengan selulosa, yang melewati sebagai serat melalui sistem pencernaan Anda.