Fermentasi adalah reaksi yang digunakan untuk menghasilkan alkohol dari gula. Ini adalah reaksi anaerobik, yang berarti tidak memerlukan oksigen selain atom oksigen yang terkandung dalam gula. Akibatnya, fermentasi dilakukan dalam wadah yang tertutup rapat dan kedap udara. Bahan lain yang diperlukan untuk reaksi berlangsung adalah ragi.
Glukosa
Glukosa adalah molekul gula dan merupakan komponen utama dari pati, selulosa dan glikogen. Dinamai setelah kata Yunani 'glikos' yang berarti 'gula atau' manis' dan pertama kali berasal dari kismis oleh ilmuwan Andreas Marggraf pada tahun 1747. Glukosa mengandung enam atom karbon, 12 atom hidrogen dan enam atom oksigen yang diperlukan untuk membuat alkohol. Struktur glukosa dianggap sebagai peralihan yang konstan antara rantai dan cincin karena ikatan karbon dari rantai cukup fleksibel bergabung bersama untuk membentuk cincin rantai, tetapi mudah putus.
Ragi
Ragi bukanlah bahan kimia tetapi mikroorganisme hidup. Hal ini berguna untuk proses fermentasi karena membantu molekul glukosa terurai menjadi bagian-bagian penyusunnya, yang kemudian membentuk alkohol. Ini adalah enzim yang terkandung dalam ragi, bukan ragi itu sendiri, yang memutuskan ikatan kimia glukosa dan memungkinkan pembentukan alkohol. Karena itu, ragi tetap tidak berubah pada akhir reaksi sementara molekul glukosa didekonstruksi. Zat yang membantu reaksi tetapi tetap tidak berubah setelah itu dikenal sebagai katalis.
Produk
Setelah glukosa dipecah, unsur-unsur penyusunnya membentuk etanol dan karbon dioksida. Rumus kimia etanol adalah C2H5OH, dan 'OH' di akhir rumus yang menandai bahan kimia ini sebagai alkohol. Alkohol sebenarnya adalah sekelompok besar bahan kimia, termasuk metanol dan pentanol, tetapi etanollah yang digunakan untuk membuat alkohol yang ditemukan dalam bir dan anggur serta minuman lainnya. Unsur-unsur lain dari glukosa juga bergabung bersama untuk membentuk karbon dioksida, yang dilepaskan sebagai gas.
Pertimbangan lainnya
Selama reaksi fermentasi, sangat penting bahwa oksigen tidak masuk ke ruang reaksi. Penambahan oksigen ke reaksi akan mengarah pada pembentukan asam etanoat daripada etanol, yang merupakan tujuan utama melakukan reaksi di tempat pertama. Asam etanoat inilah yang memberikan rasa cuka pada anggur dan benar-benar akan merusak kumpulan alkohol Anda. Inilah sebabnya mengapa tangki fermentasi tetap tertutup rapat selama reaksi.