Bagaimana jika segelas kriket bubuk yang diencerkan menawarkan manfaat antioksidan yang sama seperti jus jeruk – tetapi dengan lebih banyak protein, mineral, dan serat? Dan bagaimana jika beberapa lemak ulat sutra yang dapat diminum menggandakan kekuatan antioksidan segelas jus jeruk? Itu mungkin hanya kotor, kan?
Nah, kami punya berita buruk untuk Anda.
Sebuah tim ilmuwan Italia menerbitkan sebuah penelitian di Perbatasan dalam Nutrisi pada akhir Juli, mengukur tingkat antioksidan pada serangga yang dapat dimakan yang tersedia secara komersial untuk pertama kalinya. Studi tersebut menghasilkan beberapa hasil yang menarik.
Bug untuk Manusia, Kesehatan Planet
Sekitar seperempat dari populasi bumi (sama dengan sekitar 2 miliar orang) memakan serangga setiap hari, menurut Berita Sains Aneh. Dan itu masuk akal: Serangga mengemas serat, protein, dan vitamin – ditambah antioksidan, menurut penelitian terbaru ini. Meski begitu, budaya Barat berjuang untuk mencerna gagasan memakan serangga, meskipun sebagian besar dari kita terkadang mengorbankan rasa demi kesehatan.
Tapi ada lebih dari kesehatan pribadi untuk diperhitungkan di sini. Serangga membanggakan jejak karbon kecil jika dibandingkan dengan ternak, membuat diet kereta lebih sehat untuk Bumi, juga.
Profesor Mauro Serafini dari Universitas Teramo, yang ikut menulis studi Perbatasan, mengatakan dalam siaran pers bahwa Barat mungkin membutuhkan insentif langsung yang egois untuk menerima gagasan memakan serangga sebagai alternatif daging dan produk hewani yang berkelanjutan.
“Serangga yang dapat dimakan adalah sumber protein, asam lemak tak jenuh ganda, mineral, vitamin, dan serat yang sangat baik,” kata Serafini dalam rilisnya. "Tapi sampai sekarang, tidak ada yang membandingkannya dengan makanan fungsional klasik seperti minyak zaitun atau jus jeruk dalam hal aktivitas antioksidan."
Bagaimana Studi Bekerja
Untuk penelitian mereka, para ilmuwan Italia ini menguji serangkaian serangga dan invertebrata yang dapat dimakan dan tersedia secara komersial untuk mengukur tingkat antioksidannya. Mereka membuang bagian serangga yang tidak bisa dimakan, seperti sayap dan sengatan, lalu menggiling makhluk itu dan mengekstrak lemak dan bagian-bagiannya yang larut. Mereka kemudian menguji lemak dan bubuk serangga larut untuk kandungan dan aktivitas antioksidan.
"Untuk perspektif, menggunakan pengaturan yang sama kami menguji kapasitas antioksidan jus jeruk segar dan minyak zaitun - makanan fungsional yang diketahui memberikan efek antioksidan pada manusia," kata Serafini dalam pers Frontier melepaskan.
Ekstrak larut air untuk jangkrik, belalang dan ulat sutra menghasilkan kapasitas antioksidan terbesar. Jangkrik raksasa, kutu air raksasa, kalajengking hitam dan tarantula hitam hampir tidak memiliki kekuatan antioksidan. Serafini menunjukkan polanya: Serangga vegetarian membual lebih banyak antioksidan.
Jika Anda mengencerkan bubuk serangga ini dalam air, itu akan menghasilkan sekitar 75% kekuatan antioksidan jus jeruk, ditambah manfaat kesehatan lainnya dari mengkonsumsi serangga.
Adapun ekstrak lemak, jangkrik raksasa dan ulat sutra menghasilkan dua kali kekuatan antioksidan minyak zaitun.
Kandungan antioksidan yang tinggi dalam matriks makanan merupakan syarat utama untuk skrining pertama potensi antioksidan dari makanan baru, jadi ini adalah hasil yang menjanjikan," kata Serafini dalam melepaskan. "Di masa depan, kami mungkin juga menerapkan pola makan untuk pemeliharaan serangga guna meningkatkan kandungan antioksidannya untuk konsumsi hewan atau manusia."