A baktériumok a legkülönfélébb organizmusok közé tartoznak a bolygón. Az élőhelyek legszélesebb körében találhatók, és élettani toleranciájuk szempontjából rendkívül eltérőek. Ezért az életükhöz szükséges baktériumigények fajonként eltérnek, bár van néhány közös követelmény.
További információ a főbb baktériumtípusokról.
Történelem
A baktériumok az első életformák közé tartoztak. Az emberek azonban nem tudták, hogy ezek a kis organizmusok az 1600-as évek végéig léteznek, amikor Antonie van Leeuwenhoek először primitív mikroszkóp alatt nézte meg a baktériumsejteket. Az elkövetkező néhány száz évben a mikroszkópok egyre kifinomultabbá váltak, és a bakteriológia területe kivirágzott.
Földrajz
A baktériumok a legkülönbözőbb élőhelyeken találhatók, mint a föld bármely más organizmusa. Minden baktériumfajnak van olyan környezete, amelyben virágzik. Például a termofilek magas hőmérsékleten, míg az acidphilek savas körülmények között élnek. Ahol a baktériumok élnek, gyakran meghatározzák életigényüket.
A legtöbb baktérium pH-szintje a semleges (aka 7) körül nő. A baktériumok pH-követelményei azonban a nagyon savas (4 vagy kevesebb) és a lúgosabb (~ 10 vagy annál magasabb) körülmények között változhatnak.
Jellemzők
Az élethez a baktériumoknak táplálékforrásra és élettérre van szükségük, amely fiziológiai toleranciájukon belül van. A baktériumok fajonként változnak az élelmiszer-baktériumok iránti igények tekintetében, de szinte mindegyikhez valamilyen táplálékra van szükség külső forrásból.
Az emberek által széles körben alkalmazott élelmiszer-források különösen érzékenyek a baktériumok szaporodására, mivel különösen táplálóak. Egyes baktériumfajok önmagukban nem igényelnek táplálékot, de ugyanúgy előállíthatják saját táplálékukat, mint egy növény a fotoszintézis révén. Ezek a baktériumfajok azonban ritkábban fordulnak elő. A baktériumoknak nedvességre is szükségük van a boldoguláshoz. A baktériumok nem élnek sokáig kemény, hideg, nedvesség nélküli felületeken, és a fagyasztva szárított ételek nem képesek támogatni a baktériumokat.
A baktériumok fiziológiai toleranciája fajonként is változó. Egyes fajok nagyon szikes körülmények között képesek boldogulni, míg mások azonnal meghalnak. Mások oxigénmentes körülmények között boldogulnak, míg néhányuk oxigén jelenléte nélkül hal meg.
FATTOM: A baktériumok követelményeinek egyszerű megjegyzése
A FATTOM egy rövidítés, amelyet az élelmiszeriparban gyakran használnak, hogy emlékezzenek az élelmiszerek romlásához, más néven baktériumok szaporodásához vezető állapotokra. A FATTOM jelentése Food Anedvességtartalom Time Tcsászárkodás Oxygen Moisture.
Mint minden földi organizmushoz, a baktériumokhoz is víz szükséges a túléléshez. Ott jön be a nedvesség. Az élelmiszerekben vagy a környezetben lévő bármilyen nedvesség lehetővé teszi a baktériumok fejlődését. Ezért az olyan szárított ételek, mint a száraz bab, a rizs és a rángatózó, sokkal tovább bírják, mint a friss vagy főtt ételek.
Az oxigénre szinte minden baktériumnak szüksége van (vannak olyan baktériumfajok, amelyek anaerob, más néven baktériumok, oxigénhiányos környezetben élnek). Éppen ezért az élelmiszerek dobozokba vagy palackokba zárása oxigén nélkül sokkal hosszabb ideig tart, mivel megakadályozza a baktériumok szaporodását.
A savasság, más néven a pH-szint, attól függ, hogy milyen baktériumokról beszél. A legtöbb baktérium azonban nem éli túl jól a 4,5-nél alacsonyabb savas pH-értéket, ezért az ételeket savanyúvá pácolják az olyan anyagok, mint az ecet vagy a citromlé, gyakran hosszabb ideig tartanak, mivel ezekben a baktériumok általában nem tudnak növekedni körülmények.
Tudjon meg többet három körülményről, amelyek ideálisak a baktériumok szaporodásához.
Előnyök
Számos baktériumfaj létezik, amelyek előnyösek az ember számára. Bizonyos baktériumfajok felelősek az erjedésért és az olyan ételek létrehozásáért, mint a savanyúság és a savanyú káposzta. Más baktériumok képesek megemészteni a szennyeződéseket, és képesek megtisztítani a környezetet. Az emberi emésztőrendszerben milliónyi baktérium él, a szájtól a vastagbélig, amelyek segítenek megemészteni az élelmiszereket és előállítani az élet számára létfontosságú vitaminokat.
Figyelem
Néhány baktériumfaj kórokozó, ami azt jelenti, hogy potenciálisan betegséget okozhatnak. Az olyan betegségeket, mint a szifilisz, a kolera, a buborékos pestis és a tetanusz, mind baktériumok okozzák. Szerencsére ezek közül a betegségeket okozó baktériumok közül sok könnyen elpusztul antibiotikumokkal; vannak olyan fajok, amelyek rezisztenssé válnak a hagyományos antibiotikumokkal történő kezeléssel szemben.