Minden élő sejtnek van egy membránja, amely lehetővé teszi a víz szabad mozgását, de korlátozza a vízben oldott oldott anyagok mozgását. Ez a membrán lehetővé teszi a sejtek számára a tápanyagok asszimilálódását és a hulladék kiválasztását. Könnyű megfigyelni ennek az ozmózisnak nevezett mozgásnak a hatását, ha egy sárgarépát sós vízbe merítenek. Mivel a só koncentrációja a sárgarépa bőrén kívül nagyobb, a sárgarépa sejtjei elveszítik a vizet, és a sárgarépa zsugorodik.
TL; DR (túl hosszú; Nem olvastam)
Ha egy sárgarépát sós vízbe teszünk, összezsugorodik, mivel a víz elhagyja a sárgarépa sejtjeit, hogy belépjen a sós vízbe - ezt az eljárást ozmózisnak hívják.
Hipertóniás és hipotonikus ozmózis
A sejtmembránok vízáteresztőek, és oldott anyag hiányában a membrán mindkét oldalán a víz ugyanolyan könnyedén mozog, mint a másik. Ha a membrán külseje tartalmaz oldott anyagot, például sót, akkor az oldat ennek megfelelően kevesebb vízmolekulát tartalmaz. Az egyensúly helyreállítása érdekében - ugyanannyi vízmolekula a membrán mindkét oldalán - a víz belülről áramlik, és a sejt zsugorodik. Másrészt, ha az oldott anyag koncentrációja a membránon belül nagyobb, a víz beáramlik a sejtbe és megduzzasztja azt. Ezt ozmózisnak nevezzük.
Egy sárgarépa sós vízben
A sárgarépa duzzanata vagy merevsége sejtjeinek víztartalmától függ. Amikor a sejtek tele vannak vízzel, nagyra nőnek, és szorosan össze vannak csomagolva, ami a sárgarépát meggördül. Ezzel szemben, amikor a sejtek elveszítik a vizet, zsugorodnak, és a sárgarépa zsugorodik. Ez történik, amikor egy sárgarépát sós vízbe tesz és ott hagyja. Amikor a sejtekben a vízmolekulák koncentrációja megegyezik a kinti koncentrációval, a sárgarépa leáll zsugorodik, és amikor eltávolítja a vízből és megkóstolja, erősebb íze van, mert tartalmaz kevesebb vizet.
Savanyúság készítése és élelmiszerek tartósítása
Az uborka, sárgarépa, paprika és más zöldségek sós lében áztatása korhű tárolási mód. A folyamatot pácolásnak nevezik, és az élelmiszerek megőrzésével megőrzi a vizet a sejtekből és kiszárítja őket. A savanyúságok jellegzetes erős íze a sejtek csökkent vízmennyiségéből és az ebből adódó magasabb oldott anyag koncentrációból származik, beleértve a sót is. A megőrzéshez nem kell ételt sós vízbe meríteni - a hús megőrzésének egyik általános módja a sóval való porozás. Amikor eljön a hús elfogyasztásának ideje, csak mossa le a sót vízzel.
Sós és édesvízi halak
A tengeri élőlények testének kompenzálnia kell a körülöttük lévő víz sósságát. Az óceánokban élőknek magas sótartalommal kell rendelkezniük, hogy elkerüljék a környező víz kiszáradását. Az édesvízi élőlények testében viszont alacsonyabb a sókoncentráció. Ez a fő oka annak, hogy egy sós vizű hal nem képes életben maradni édesvízben - elnyeli a vizet és puffad. Ha viszont édesvízi halat sós vízbe tesz, akkor az zsugorodik. Az embereknek édesvízre van szükségük a túléléshez. Ha sós vizet isznak, sejtjeik kiszáradnak és meghalnak.