Mik a kémiai érzékek?

A kémiai érzékszervek a szaglás (szaglás) és az íz (gustáció) érzékei. A szag távoli kémiai érzék, amely információkat nyújt az anyagok kémiai összetételéről, mielőtt közvetlenül kapcsolatba kerülne velük. Az íz azonnali kémiai érzék, amely információt nyújt a potenciálisan káros anyagokról, még mielőtt azok bejutnának a szervezetébe.

Az élelmiszerekből és más anyagokból származó molekulák bejutnak az orrjáratokba és a szájba, ahol vizes nyálkákban oldódnak fel, és molekuláris résekbe vagy zsebekbe illenek a speciális receptor sejtekben. A molekula és a receptor összekapcsolása arra ösztönzi a sejtet, hogy elektromos jeleket küldjön az idegsejtek útján az agy felé. Az agy bizonyos területei érzékelik a szagokat és ízeket, és megjegyzik a hozzájuk kapcsolódó embereket, helyeket és eseményeket.

Embereknél a szagló régió az orrjáratok mindegyikében egy kisebb, 1/3 négyzet hüvelyk alatti területet foglal el. Ez a terület azonban körülbelül 50 millió receptorsejtet tartalmaz, amelyek mindegyike legfeljebb 20 perces, szőrszerű struktúrákkal rendelkezik, úgynevezett csillóként. A csillók lefelé nyúlványrétegbe nyúlnak, amelybe az illatmolekulák feloldódnak. Az emberi szaglórendszer több ezer szagot képes megkülönböztetni, de a szagmolekuláknak legalább részben vízben és zsírban oldhatóknak kell lenniük.

Az emberi nyelven található ízreceptor-sejtek ízlelőbimbókba rendeződnek - amelyek mindegyike 50 és 150 egyedi receptorsejtet tartalmaz - három vetületben, papillák néven. A körkörös papilla a nyelv hátsó vagy hátsó részén található, a lombos papilla az oldalán, a fungiform papilla pedig a tetején és az oldalán. A papillák együttesen érzékelik a sósság, savanyúság, édesség, keserűség és umami jellegzetes ízét; Az umami húsos vagy sós ízérzet.

A szaglás és az ízlés idegpályái teljesen elkülönülnek, de mivel a komplex anyagok stimulálják a szag és az íz receptorok különböző kombinációit, a kémiai érzékszervek gyakran együtt működnek. Az ételek ízét például részben az orrban lévő szagló receptorokat stimuláló élelmiszer-molekulák okozzák, nem pedig a szájban lévő ízérzékelők. A kémiai érzékszervek egyénileg és együttesen szabályozhatják az étkezést és ivást, érzelmi reakciókat válthatnak ki, és bizonyos típusú emlékeket alkothatnak. Csak öt különböző ízreceptort azonosítottak, míg valószínűleg több száz különböző típusú szagreceptor létezik.