Néhány növény, például burgonya és más gumó, valamint gyümölcs, mint a banán és a kenyérgyümölcs, keményítőt tárol későbbi felhasználás céljából. Ezt a keményítőt speciális organellumok vagy sejtalegységek, úgynevezett amiloplasztok tárolják.
Tárolási folyamat
A növényi keményítő glükózként kezdődik, amely a fotoszintézis elsődleges terméke, vagy az a folyamat, amelynek során a növények napfényből táplálékot termelnek. A glükóz azonban nehezen tárolható a növények számára, és polimerizációnak nevezett eljárással szacharózzá vagy keményítővé alakul.
Amiloplasztok
A növényekben a polimerizációs és tárolási folyamatot speciális sejtrészek - az amiloplasztok - hajtják végre. Ezek a nem pigmentált organellák felveszik a glükózt, keményítővé változtatják és a sejt egy másik részére, az úgynevezett sztrómára helyezik át.
Stroma
A sztróma az a színtelen, szivacsos sejtmátrix, amely magát a növényi sejtet is támogatja. Gumókban, rizómákban és más keményítőt tároló növényi szervekben az élelmiszer későbbi felhasználására való tárolás helyeként is működik. Amikor a növénynek szüksége van a keményítőben lévő energiára, a keményítőszemcséket visszaállítja glükózzá.