Az élesztősejt részei

Az élesztő mindenütt jelen lévő, élő szervezet, amely a gomba királyságához tartozik. A többi eukarióta organizmushoz hasonlóan az élesztősejt is jól szervezett maggal rendelkezik, amely membránba van kötve. A mag kettős szálú kromoszómákat tartalmaz, amelyek a DNS mentén haladnak át a szaporodás során. A növényektől eltérően az élesztő heterotrófok, amelyek nem rendelkeznek klorofillal, érrendszerrel vagy cellulózból készült sejtfallal.

Az élesztő sejtszerkezete és funkciója megkülönbözteti a növények, állatok és baktériumok sejtjeitől. Az élesztő termékeny, egysejtű gomba, amely nagy szerepet játszik az élelmiszer-, ital- és gyógyszeriparban. Szerint a Európai Élesztőgyártók Szövetsége, mindössze 1 gramm élesztőben 10 milliárd mikroszkópos gomba sejt található. Bár élő vagy elhalt gomba fogyasztása nem tűnik étvágygerjesztőnek, ne feledje, hogy a salátabár gombái is gombák.

Ha az élesztősejteket tápláléktól megfosztják, a citoplazma a sejtekben savasabbá válik és a fehérjék kölcsönhatásba lépnek, emiatt a citoplazma kevésbé folyékony lesz. Ezután a sejtaktivitás lassul, hogy megőrizze a sejtet energiaforrás hiányában. Például egy boltban vásárolt száraz élesztő csomag szünetel, amíg a növekedés feltételei megfelelőek nem lesznek. Az élesztősejtek sietve felébrednek, amikor a szakács meleg vizet és egy kis cukrot ad hozzá.

A sejtfal meghatározza a sejt alakját, és védelmet nyújt a környezet fenyegetéseivel szemben. A poliszacharidok hasonlóak kitin a sejtfalban erőt és támaszt nyújtanak. A kitin szerepet játszik a normális sejtosztódásban. Az élesztősejtek falai is tartalmaznak mannoproteinek.

Vacuoles az élesztősejt nagy terei, amelyek enyhén savas környezetben tartalmaznak enzimeket. Című folyóiratcikk szerint Cellulisztika, a citoplazmában lévő vakuola az élesztősejtben a sejt térfogatának körülbelül 20 százalékát teszi ki. A funkciók közé tartozik a fehérje és más komplex molekulák lebontása, a tápanyagok tárolása és a homeostatis fenntartása.

Az élesztősejtekben található mitokondriumok hasonló szerepet játszanak, mint a növényi és állati sejtekben található mitokondriumok. Minden élő szervezet a mitokondriumtól függ, hogy energiát termeljen a légzéshez, a növekedéshez és a homeosztázishoz. A hatalmas mitokondrium két membránján belül az ételből származó glükóz lebomlik és a kémiai anyag energia az adenozin-trifoszfát (ATP) kötéseivé alakul az oxidációs folyamat során foszforilezés.

Az élesztősejt részei tartalmaznak egy endomembrán rendszert, amely a sejt citoplazmájában irányítja a forgalmat. A legfontosabb szereplők közé tartozik a Golgi-készülék, az endoplazmatikus retikulum és a riboszómák. Az endomembrán rendszer részt vesz a molekulák rendezésében, módosításában és transzportjában az organellák, a külső membrán és a sejtmag között.

Az élesztő lehetővé teszi, hogy ízletes kenyeret élvezhessen sajttal és borral. Sütőélesztő és sörélesztő (Saccaromyces cerevisae) és sok más élesztőt évszázadok óta használnak pékek, sajtkészítők és sörfőzők.

Az aktivált élesztő cukorból táplálkozik és szén-dioxid-gázt termel. Amikor a kenyér tésztát összegyúrják és felmelegítik, a lisztben lévő rugalmas glutén megszámlálhatatlan szén-dioxid-buborékkal teli meg. A lisztben lévő keményítő megerősíti a gluténbuborékok szerkezetét és felszívja a vizet a sütés során, a kecskés tésztát finom kovászos kenyérré alakítja.

Az élesztőgombák sokféle körülményekhez és környezethez alkalmazkodnak. Ha az élesztő oxigénhiányos, az erjedés során energiát képes előállítani. A cukor-, keményítő- és vízmolekulák glikolízissel bomlanak le, melléktermékként alkohol és szén-dioxid. Az erjesztés az, ami a sörben, borban és más alkoholos italokban előállítja az alkoholt.

Az élesztősejt genomját gondosan megfejtették, így ideális genetikai vizsgálatokhoz NASA Tudomány. A tudósok azon dolgoznak, hogy többet tudjanak megtudni arról, hogyan kapcsolják be és ki a gének a méreganyagokat. Az élesztőt gyógyszerek és vitamin-kiegészítők előállítására is használják. A gombaellenes gyógyszerek az élesztőgombák, például a candida túlszaporodását kezelik az emberi testben.