A fehér csokoládé az 1930-as évekből származik, és egy kakaóbab zsírjából vagy vajából készült cukorka. Kizárólag kizárja azokat a kakaó-összetevőket, amelyek a hétköznapi csokoládé jellegzetes ízét és megjelenését adják. Általában sokkal több porított vagy sűrített tejet és cukrot tartalmaz, mint a szokásos csokoládéban, így jelentősen magasabb a kalóriatartalma, és a fehér csokoládé krémesebb állagú és ízű.
A csokoládé gyártásának alapjai
A kakaóbab a fákhoz rögzített hüvelyben nő. Amikor ezeket a babokat kivesszük hüvelyükből és halmokba állítjuk össze, számos kémiai reakció következik be további beavatkozás nélkül. Ide tartozik a babban lévő cukor átalakulása glükózzá és fruktózzá, amelyek egy része tovább átalakul cukoralkoholokká, gyenge savakká és ízesített észtervegyületekké. Ugyanakkor a magok hajtásrészeinek lebomlása során enzimek szabadulnak fel, amelyek a cukrokat és a fehérjék nyomát a közepükben még más ízesítő anyagokká alakítják.
Ezután a babot megpirítják, aminek eredményeként a kakaó szilárd anyag összekeveredik a cseppfolyósító zsírrésszel, és így csokoládé folyadék keletkezik. Amikor ez az ital lehűl és megszilárdul, sütőcsokoládét kap. A kakaóvaj, a cukor és a tej hozzáadása olyan ehető csemegét eredményez, amelyet szinte biztosan ismer.
Fehércsokoládé alapanyagok
A fehér csokoládé elkészítése azt jelenti, hogy a fenti folyamat szinte minden lépését megkerülik. A fehér csokoládé kakaóvajat tartalmaz, amely maga színtelen, mert csak a barna színű pörkölés közben keletkezik, amikor a fehér csokoládéból hiányzó kakaó-szilárd anyagok összekeverednek a vaj. A fehér csokoládét kakaóvajból készítik, amelyet cukor, tej, tejszín és vanília aroma valamilyen kombinációjával kevernek. Világos színe adhat panaszt és kívánatos esztétikai tulajdonságokat a desszertekhez, de túl sok édes vagy tejszerű adalék elnyomja az elhúzódó a vaj által hordozott valódi csokoládé aromája, és gyakorlati szempontból a cukrászból a csokoládé mellett bármilyen értelmes dolog válik érzék.
A szakértők azt javasolják, hogy a fehércsokoládét tartalmazó desszerteket hűtve tálalják, mert ez enyhíti a fehércsokoládé néha rendkívüli édességét és zsírosságát. Sült termékekbe, például muffinba helyezve, a fehér csokoládét méretes darabokban kell használni, hogy megőrizze ízesítő tulajdonságait. Ha olvasztott fehércsokoládét kívánunk, akkor a mikrohullámú sütőben való rövid időszakok előnyösebbek lehetnek, mint forró víz fölött történő megolvasztások.
Fehércsokoládé szabványok
Az Egyesült Államok Élelmiszer- és Gyógyszerügyi Hivatala szerint a fehér csokoládé formájában értékesített termékek nem tartalmazhatnak mesterséges színezékeket. Mesterséges édesítőszerek is lehetnek benne. Különféle tejelemek elfogadhatók, beleértve a tejszínt, a tejzsírt, a vajat, a száraz teljes tejet, a koncentrált tejet, az elpárologtatott tejet, a sovány tejet, az írót és a malátát. Bizonyos fűszerek, antioxidánsok és savó szintén megengedettek, de semmi, ami a barna csokoládé ízét adja, nem megengedett.