A cukor receptösszetevő, kávé vagy tea édesítőszer, a cukorkaipar alapanyaga és olyan anyag, amely képes nagyon könnyen lebontható glükózra (a kémiai molekula, amelyet a természet minden élő sejtje használ tápláló). Leggyakoribb kereskedelmi megnyilvánulásában a cukrot granulálják, vagy szemcsék formájában, akárcsak a homokot.
A cukor mindenekelőtt a főzés alappillére, mind a magánkonyhák szintjén, mind a nehéziparban. Ez azt jelenti, hogy az a molekula, amelyből a cukorszemek készülnek, az úgynevezett szacharóz. gyakran része azoknak a folyamatoknak, amelyekben a fűtés és a hűtés szerepet játszhat. Ez a cukor időnként részt vesz a kémiai reakciókban az Ön tudta vagy kifejezett engedélye nélkül, és az eredmények némelyike elcsábítható.
Miből áll a szokásos cukor?
A "cukor" a mindennapi összefüggésekben a leggyakoribb kereskedelmi termékre utal, amely ezt a címet viseli, amely kémiai néven megy szacharóz.
A szacharóz egyfajta cukor, amelyet diszacharidnak neveznek, vagyis egy monoszacharid párból áll. Ezek a monoszacharidok glükóz és egy nagyon hasonló cukor, az úgynevezett fruktóz, amelyet a szervezet biológiai enzimfehérje-katalizátorok segítségével glükózzá alakíthat át.
A szacharóz kémiai képlete C12H22O11. Dehidratációs szintézissel jön létre, eltávolítva azt, ami vízmolekulaként végződik a glükóz és a glükóz csatlakozásához fruktóz, amelynek mindkettőnek C6H12O6 képlete van, de atomjaik fizikai elrendezése eltérő (azaz ők sztereoizomerek).
Mi a cukor oldhatósága az ecetben?
Nincs érzékelhető cukorreakció ecettel, amely híg ecetsav-oldatot tartalmaz, CH3C = O (OH). A legtöbb fehérecet körülbelül 5% ecetsavat és körülbelül 95% vizet tartalmaz, így elképzelhető, milyen savanykás lehet az íze e hígítási tényező nélkül.
Különbség van a cukor oldódása és a cukor lebontása között, ami glükóz és fruktóz molekulákká redukálja. Ez hidrolízis eredményeként következik be, és ellentétes a fent leírt reakcióval, amely szacharózt képez monoszacharid komponenseiből. Vízmolekulára van szükség a glükóz és a fruktóz szerkezetének kerekítéséhez.
A cukor és más molekulák ecetben való fel nem oldódása nyilvánvaló az olyan élelmiszeripari termékekben, mint a balzsam ecet, amely láthatóan tartalmaz cukrot és egyéb adalékanyagokat, kivéve a vizes fölött található olajréteget adag. Az ecet és a cukor gastrique (a főzés során használt édes-savanyú mártás egyik fajtája) egy másik ilyen termék.
Rock Candy: A cukor kicsapódása
Ha a cukrot egy ideig sima vízbe helyezzük, úgy tűnik, hogy eltűnik. A cukorszemcsék ugyanis feloldódnak, és az egyes szacharózmolekulák a vízmolekulák közötti terekben rendeződnek. Ez a víz elektromos polaritásának eredménye, amelynek eredményeként az intermolekuláris erők következtében a szacharózmolekulák közötti "kötések" megtörnek.
Ha elegendő mennyiségű cukrot adunk az oldathoz, több nem oldódhat fel, és azt mondják, hogy az oldat telített. Ha az elegyet melegítjük, a cukor oldhatósága növekszik, és további adalék lehet hozzá. Amikor az oldat lehűl, az oldhatóság csökken és az oldat túltelített.
Néhány nap alatt a víz elpárolgása közben cukorkristályok képződnek, és ha egy húrt helyeznek a tartályba növekedési közegként, akkor az eredmény a régi kedvenc, akit cukorkának hívnak.
Van-e fehérítő és cukor reakció?
Az embereket gyakran kísértik, hogy a háztartási termékeket, például a fehérítőt, kombinálják a mindennapi konyhai alapanyagokkal. Általában rossz ötlet szerves (széntartalmú) anyagot adni a fehérítőhöz, mert még akkor is, ha a kapott reakció lassan megy végbe, a reakció elkerülhetetlen terméke a klórgáz.
Ez az anyag rendkívül mérgező és irritálja a membránokat. A hazavitel üzenete az, hogy ne keverje össze a fehérítőt (nátrium-hipoklorit vagy NaOCl), hacsak nem ad meg konkrét és megbízható utasításokat, és nem alkalmaz megfelelő biztonsági óvintézkedéseket.